밤식빵 | 제빵 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실 скачать в хорошем качестве

밤식빵 | 제빵 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

안녕하세요. 빵선생입니다. 이번 영상은 제빵 실기 품목 밤식빵 입니다. 밤식빵은 밀어펴기 두께와 말기 할 때의 힘 조절 정말 중요합니다. 아, 물론 안중요한 공정은 없습니다... 감사합니다. ------------------------------- 영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다. 또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다. ------------------------------- 01:52 믹싱 02:30 토핑 제조 04:53 1차 발효 ~ 분할 및 둥글리기 05:39​​ 정형 09:09 2차 발효, 토핑 짜기 10:34 굽기 및 마무리 ------------------------------- 책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에 집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요. 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준) 1) 배합표 비율의 4.8을 곱하여 계산함. 450g 짜리 2개가 나옴. -토핑 : 반배합 2) 발효 1차발효 : 30분 2차발효 : 틀 아래 2.5~3cm 3) 굽기 180도에서 굽다가 색이 나면, 150~160도로 낮춰 총 25분 정도 굽기를 한다. (색이 진해진 정도에 따라 온도를 조금 더 낮춰서 굽기를 하여야 함) *위 내용들은 스파믹서 sp-800 용량기준입니다. 제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여 질문 해 주시면 감사하겠습니다. https://cafe.naver.com/hassamcook