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Convidado de Edu Guedes prepara receitas variadas de coxinha

Convidado do #EduGuedesEVoce: Chef Jurandyr Affonso COXINHA COM MASSA DE MILHO RECHEADA COM CARNE-SECA Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 30 coxinhas médias INGREDIENTES: MASSA 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara (chá) de manteiga ½ lata de milho batido no liquidificador com o leite 1 tablete de caldo de legumes sal a gosto 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo MODO DE PREPARO: Em uma panela, ferva todos os ingredientes. Depois, coloque farinha de uma vez só e mexa até soltar da panela. Este é o momento de sovar a massa. Em seguida, deixe a massa na geladeira por 1 hora. Depois, recheie, empane e frite. RECHEIO MINEIRO DE CARNE-SECA INGREDIENTES: 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 cebola ralada salsinha ou coentro a gosto 1 caixinha de creme de leite 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de carne-seca cozida e desfiada MODO DE PREPARO: Em uma panela, refogue a cebola no azeite e na manteiga. Coloque os demais ingredientes e deixe apurar bem. Desligue o fogo e espere esfriar. PARA EMPANAR: 4 ovos farinha de rosca caseira ou panko MODO DE PREPARO: Recheie as coxinhas, empane e frite. COXINHA COM MASSA DE MANDIOQUINHA RECHEADA COM FRANGO Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 20 coxinhas médias INGREDIENTES: MASSA 1 colher (sopa) de azeite 1 1/4 xícara (chá) de manteiga 1 ½ xícara (chá) de mandioquinha cozida 1 tablete de caldo de legumes ou galinha ½ xícara (chá) de salsinha ¾ xícara (chá) de caldo de cozimento do frango 1 xícara (chá) de leite 2 + 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo MODO DE PREPARO: No liquidificador, bata a mandioquinha com o caldo de frango. Depois, coloque todos os demais ingredientes na panela e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo e deixe soltar da panela. Espere a massa ficar morna para sovar. RECHEIO DE FRANGO INGREDIENTES: 1/3 xícara (chá) de azeite/óleo 1 cebola média picada 1 xícara (chá) de tomate pelado 1 tablete de caldo de frango 3/4 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango 500g de peito de frango cozido e desfiado 1 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho 6 colheres (sopa) de farinha de trigo molho de pimenta a gosto MODO DE PREPARO: Em uma panela, refogue todos os ingredientes e ferva até secar. Depois, coloque farinha de trigo e mexa até soltar da panela. PARA EMPANAR: 4 ovos farinha de rosca caseira ou panko MODO DE PREPARO: Recheie as coxinhas, empane e frite. COXINHA COM MASSA TRADICIONAL RECHEADA COM BACALHAU Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 40 unidades INGREDIENTES: MASSA 1 cebola grande ralada 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de caldo da sua preferência 1 tablete de caldo de legumes sal a gosto 4 colheres (sopa) de óleo/azeite ¾ xícara (chá) de manteiga sem sal 3 à 3 ½ xícara (chá) de farinha de trigo MODO DE PREPARO: Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga e a cebola. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver. Junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente até soltar da panela. Trabalhe a massa e enrole as coxinhas ainda morna. INGREDIENTES: RECHEIO DE BACALHAU 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena (ralada) 2 dentes de alho salsinha a gosto molho de pimenta a gosto 250g de bacalhau (demolhado) 1 caixinha de creme de leite 4 a 6 colheres (sopa) de farinha de trigo MODO DE PREPARO: Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Refogue muito bem. Depois, coloque o bacalhau, o creme de leite e a farinha de trigo. PARA EMPANAR: 4 ovos farinha de rosca caseira ou panko MODO DE PREPARO: Recheie as coxinhas, empane e frite.