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Catador chuquisaqueño clasifica al mundial de café en Tailandia tras torneo nacional

Tras ganar el torneo nacional de cata, el chuquisaqueño Álvaro Arnez, tostador y representante de Coffee Bike en Sucre, se alista para representar a Bolivia en el Mundial de Cata de Café en Tailandia, que se realizará del 7 al 9 de mayo, donde deberá identificar, en estaciones de tres pocillos y con un límite de ocho minutos, la muestra diferente basándose en sutiles diferencias de sensación en boca, dulzor o notas frutales, tal como lo hizo en la competencia local al lograr siete aciertos en ocho posibles. Arnez explicó que las pruebas utilizan café de proceso lavado, método que consiste en despulpar el cerezo y lavarlo en canales de agua para retirar el mucílago, y destacó que, pese a la creencia cultural, sorber durante la cata ayuda a oxigenar y percibir mejor los matices, una técnica clave en estos certámenes que combinan agilidad mental y paladar entrenado. El catador también resaltó la importancia de valorar y defender la producción nacional, pues Bolivia se encuentra en el cinturón cafetalero y cuenta con proyecciones para cultivar café de altura en Chuquisaca en un plazo de tres a cinco años, un esfuerzo conjunto con la universidad que busca potenciar la calidad y el origen del grano boliviano frente a mercados internacionales.