Pain au PETIT ÉPEAUTRE - La technique de pro (par un Boulanger) скачать в хорошем качестве

Pain au PETIT ÉPEAUTRE - La technique de pro (par un Boulanger)

✨ Accéder à la recette dans l'espace dédier : 🧑‍🍳 Espace professionnel (recette et conseils adapté, tutoriel …) : https://www.bayron.academy/recettes-pro 🧑‍🍳 Espace particulier (recette et conseils adapté, tutoriel …) : https://www.bayron.academy/recettes-p... 📊 Accéder à l'outil de calcul des coûts de production : https://www.bayron.academy/outil-de-c... Je suis Sébastien, formateur et conseiller pour les boulangeries artisanales, spécialiste du pain au levain, des blés anciens et de la boulangerie bio. 💡 Mon objectif : t’aider à construire une boulangerie solide, alignée sur tes valeurs et tes objectifs. Dans cette vidéo, je te montre ma méthode de pro pour réussir le pain au petit épeautre au levain 🥖 Tu verras comment adapter ton pétrissage, ton hydratation et ta fermentation à cette farine délicate, pauvre en gluten mais pleine de saveurs. 👉 Je t’explique pas à pas comment obtenir une mie agréable, une croûte dorée, et surtout comment éviter les erreurs courantes avec le petit épeautre. Que tu sois boulanger professionnel ou passionné à la maison, cette méthode te permettra d’obtenir un pain d'exception. 🌾 Dans cette vidéo, je te montre comment travailler le petit épeautre (ou engrain), l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme 🌾 Faible en gluten, riche en arômes et en nutriments, c’est une farine exigeante mais passionnante à maîtriser. Si tu veux diversifier ta gamme ou simplement découvrir un produit authentique, cette vidéo est faite pour toi. 📍 Abonne toi pour découvrir d’autres recettes et techniques de pain au levain, blés anciens et farines bio sur meule de pierre. 0:00 ▶️ Introduction — Présentation de la méthode de pro pour réussir ton pain au petit épeautre au levain 🥖 1:25 🔁 Rafraîchi du levain — Comment entretenir un levain naturel actif pour un pain équilibré et aromatique. 2:36 ✋ Pétrissage à la main — Techniques artisanales pour maîtriser la pâte au petit épeautre, une farine pauvre en gluten. 5:19 🍞 Façonnage de la pâte — Astuces de boulanger professionnel pour donner de la force et une belle structure à ton pain. 8:10 🔪 Lamage et enfournement — Comment réussir la grigne et la cuisson pour une croûte dorée et croustillante. 9:26 😋 Dégustation du pain — Analyse du résultat : mie , goût unique et valeurs nutritionnelles du petit épeautre.