Pain au LEVAIN du quotidien – Digeste, bon pour le cœur, et savoureux! Idéal pour l’après fêtes! скачать в хорошем качестве

Pain au LEVAIN du quotidien – Digeste, bon pour le cœur, et savoureux! Idéal pour l’après fêtes!

🎬 Un pain pour l’après-fêtes — nourrissant, digeste, au levain Une nouvelle recette de pain de tous les jours pensée pour prendre soin de soi après les excès. Ni trop “healthy”, ni trop blanc : un pain équilibré, avec des fibres, du goût et du levain, bon pour le cœur comme pour le transit 💛 00:00 Introduction – Pain santé au levain 🍞 00:30 Choix des farines et graines 02:13 Autolyse et fermentolyse 🧠 02:50 Mélange et hydratation de la pâte 03:31 Repos et développement du gluten sans pétrissage 05:29 Incorporation du sel et des graines 🧂 06:36 Rabats et pointage – gestion de la fermentation ⏱️ 09:25 Façonnage et mise en banneton 12:32 Apprêt, fermentation lente au froid ❄️ 13:13 Scarification, enfournement et cuisson 🔥 14:17 Analyse du pain et dégustation 👉 On y retrouve : • une majorité de farine de tradition T65 pour plaire à tous • un ajout de seigle intégral, petit épeautre complet, flocons d’orge & avoine, graines de lin • une fermentation naturelle au levain, comme toujours sur la chaîne 🥖 Ingrédients complets : • 420 g de farine T65 (tradition) • 40 g de farine de seigle intégrale • 60 g de farine de petit épeautre complet • 125 g de levain (blé complet ici) • 360 g d’eau • 12 g de fleur de sel + 20 g d’eau • 50 g de graines de lin • 30 g de flocons d’avoine & orge (réhydratés avec 30 à 60 g d’eau selon s’ils sont torréfiés) 🌡️ Températures du jour : • Température extérieure : 2 °C • Température ambiante : 19,5 °C • Température des farines : 18,5 °C • Température de base : 70 → Eau à 33–35 °C ⚠️ Astuce d’adaptation : → Si vous faites ce pain en été ou dans une pièce chaude (23 °C et +) : • passez la température de base à 62–64 °C • utilisez 85 g de levain au lieu de 125 g ⸻ 📩 Des questions ? Laissez-les en commentaire, je réponds dès que possible ! Merci pour votre soutien 🙏 et bon pain à vous 💛 #painmaison #levain #painaulevain #recettepain #seigle #digestion #petitepeautre #bread #sourdough