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Il taglio delle lische: Deba/Vs Honesuki

#steelinkitchen #coltelligiapponesi #tagliodelpesce In questo video mostriamo come tagliare le lische e sezionare la testa del pesce (nashi-wari) con i coltelli da cucina giapponesi. In particolare, ci interessa mostrare la tecnica per trinciare le spine in sicurezza evitando di farsi male e/o di danneggiare i coltelli. Le lische di partenza sono state ricavate dalla tradizionale tecnica di sezionamento del pesce Sanmai-oroshi dalla quale si ricavano 3 parti: i due filetti, la testa e la lisca. Per ottenere i tagli desiderati, metteremo a confronto due forme tradizionali: il Deba e l' Honesuki, facendo alcune considerazioni sulle prestazioni di questi due diversi coltelli. La seconda parte del video “il taglio della carne: Honesuki/Vs Deba”, potete trovarla a questo link:    • Il taglio della carne: Honesuki/Vs Deba   Sulla tecnica Sanmai-oroshi, un video un pò datato, lo trovate quì: https://www.instagram.com/tv/B9oXtQ0I... Per saperne di più su SteelinKitchen e i coltelli da cucina giapponesi: visita il nostro sito https://steelinkitchen.com Iscriviti al nostro Canale quì:    / @steelinkitchen9391   Seguici anche su Facebook   / steelinkitchen   Seguici su Instagram   / steelinkitchen