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#steelinkitchen #coltelligiapponesi #sukibiki In questo video mostriamo come squamare un grosso pesce con il coltello, secondo la tradizionale tecnica giapponese chiamata Sukibiki. Per ottenere questo risultato, utilizzeremo e confronteremo alcuni tra i coltelli giapponesi più noti: Gyuto Sujihiki Yanagiba Useremo infine il Deba per ricavare i filetti di pesce secondo la tecnica di taglio giapponese san-mai oroshi. Il pesce oggetto del video è un salmone selvaggio, che mostreremo per praticità già eviscerato, partendo direttamente dalla rimozione delle squame. Cercheremo di trarre alcune considerazioni circa le prestazioni dei tre coltelli in relazione al risultato che si intende ottenere, ovvero la rimozione delle squame senza danneggiare la polpa del pesce. Per saperne di più su SteelinKitchen e i coltelli da cucina giapponesi: Iscriviti al nostro Canale quì / @steelinkitchen9391 Visita il nostro sito https://steelinkitchen.com Seguici anche su Facebook / steelinkitchen Seguici su Instagram / steelinkitchen