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Histoire des plantes alimentaires, par Michel Chauvet

Conférence présentée lors du colloque "Aux sources végétales de notre alimentation" le 11 Mars 2022 à l'ENCPB à Paris. Michel Chauvet est ethnobotaniste, auteur de l’ « Encyclopédie des plantes alimentaires », Belin, 2018. Résumé : la plupart de nos plantes alimentaires viennent d'ailleurs. Impossible jadis de boire du café, du thé ou du chocolat au petit déjeuner. Impossible avant Christophe Colomb de faire une ratatouille, car la tomate, le poivron et la courge viennent d'Amérique, alors que l'aubergine vient d'Asie. Et quand on remonte avant l'arrivée de l'agriculture, on se perd en conjectures, tant les anciens usages sont oubliés. Je présenterai les diverses étapes de l'histoire des plantes alimentaires, de la préhistoire à nos jours. Tous les peuples ont en fait contribué à l'élaboration de notre gamme alimentaire. La cueillette de plantes sauvages a souvent été supplantée par la culture de plantes domestiquées. Contrairement à ce qui est souvent dit, de nouvelles plantes sont constamment domestiquées de par le monde, et arrivent sur nos marchés avec la mondialisation. Il convient aussi de parler de la conservation des aliments. Ceux-ci ayant une saison limitée, il a fallu inventer le séchage, le salage, la fermentation, avant les procédés modernes. Notre gamme dépend aussi des transports, sans lesquels nous n'aurions pas la banane. Manger revient ainsi à faire le tour du monde.