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Zucchine Ripiene di Quinoa

L'idea perfetta per una ricetta estiva gustosa, nutrizionalmente equilibrata e senza glutine! http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Ingredienti Ricetta 600 g di zucchine 100 g di quinoa 100 g di stracchino 30 g di Formaggio grana grattugiato 100 g di peperoni 30 g di capperi Q.b. di sale Q.b. di pepe 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 bustina di zafferano 50 g di noci Preparazione Zucchine Ripiene di Quinoa 1. In un pentolino, versare 200 ml di acqua, portare a bollore e salare leggermente. Riunire la quinoa, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per 15 minuti, fino a quando la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua. 2. Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione delle zucchine. Lavare le verdure, rimuovere il picciolo, tagliarle a metà e scavarne la polpa. Tagliare la polpa a dadini. 3. Lavare i peperoni, tagliarli a pezzi e farli saltare in una padella con un filo d’olio, insieme alla polpa delle zucchine. Salare e pepare a piacere. Rosolare le verdure per 5 minuti, mescolando spesso. 4. Sciogliere una bustina di zafferano in poca acqua calda, dunque unirla alle verdure. 5. Aggiungere i capperi tritati e le noci, spegnere il fuoco e riunire il sugo in una ciotola. 6. Quando la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua, toglierla dalla casseruola ed aggiungerla al sugo di verdure. 7. Sistemare le zucchine in una padella, salare e pepare, dunque irrorare con un filo d’olio. 8. Mescolare il ripieno con formaggio stracchino e grana. 9. Farcire le barchette di zucchine con il ripieno di quinoa e verdure. 10. Far rosolare le zucchine a fiamma vivace per pochi minuti, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti. L’alternativa al forno In alternativa alla cottura in padella, è possibile cuocere le zucchine in forno a 180°C per 20 minuti: prima di togliere le verdure dal forno, si consiglia di ripassarle con il grill. 11. Rimuovere le zucchine dalla padella e servire. ************ Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Segui le Ricette di Alice su Facebook:   / ricettedialice