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2020 중식조리기능사 실기영상 : 탕수생선살

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '중식조리기능사'의 '탕수생선살'을 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 5점 / 10점 생선살의 수분제거를 충분히 해주셔야 튀길 때 기름이 많이 튀지 않습니다 생선살의 밑간시 지급재료 중 소금이 없기 때문에 간장으로 진행하셔야 하는데 이때 간장의 양을 많이 넣게 되면 갈색이 심하게 날 수 있으니 이점 주의해 주세요 파인애플의 경우 이물질에 오염될 경우 물에 행궈낸 뒤 사용해 주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 전분앙금 만들기 : 물 1/2C + 전분가루 1/2C 2. 재료 세척 및 분리 3. 물 끓이기 : 목이버섯 불리기 4. 오이 : 4cm 정도 편썰기 5. 당근 : 4cm 정도 편썰기 ( 직사각형 가능 ) 6. 파인애플 : 크기에 따라 8~10등분 7. 완두콩 : 끓는물 데치기 - 찬물 - 수분제거 8. 튀김기름 예열하기 9. 목이버섯 : 불려지면 잎만 떼기 10. 생선살 : 수분제거 - 4x1cm - 간장 1/3t - 달걀흰자 1T, 전분앙금 (넣어가며 농도조절) 11. 생선살 튀기기 : 160~170 온도 - 1차튀김 - 15~20초 식히기 - 2차튀김 - 기름제거 12. 전분물 만들기 : 전분가루 1T, 물 3T 13. 탕수생선살 완성 : 팬 - 식용유 1t - 당근, 목이버섯, 파인애플 - 간장1T, 설탕3T, 식초4T - 물1C - 전분물로 농도 맞추기 - 생선살 - 완두콩 - 완성접시 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------