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Terrine de lapin aux noisettes [Recette]

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2 ► Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 lapin de 1,5 kg environ avec ses abats 300 g de gorge de porc 15 g de sel . 25 g de poivre blanc I pincée de coriandre I pincée de quatre-épices 1 pincée de noix de muscade râpée 30 cl de vin blanc sec 8 cl de cognac 3 échalotes 20 g de beurre 10 g de farine 1 feuille de laurier 3 brindilles de thym 1 bouquet de persil plat en pluches 1 crépine de porc . 1 œuf 10 cl de lait 10 g de fécule de pommes de terre 15 noisettes décortiquées. 1 hachoir 1 mixeur 1 grande terrine 1 cocotte allant au four 1 - Désossez le lapin. Réservez les cuisses, les filets et les abats. Hachez le reste du lapin et les 300 g de gorge de porc. 2 - Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre blanc, la coriandre, le quatre-épices et un peu de noix de muscade. Saupoudrez les cuisses et les filets avec ce mélange. 3 - Mettez les viandes hachées dans un saladier. Assaisonnez-les avec le reste du mélange d'épices. Arrosez avec 15 cl de vin blanc et 5 cl de cognac. Mélangez bien. Posez les cuisses et les filets sur la viande hachée. Couvrez d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures. 4 - Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer avec le beurre dans une casserole, sur feu doux, sans colorer. Salez légèrement. Ajoutez les rognons et le cœur puis arrosez de 3 cl de cognac, portez à ébullition et laissez réduire. Baissez le feu et ajoutez la farine, mélangez et versez le reste du vin blanc. Ajoutez le laurier. Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons, en mélangeant. Retirez le laurier, ajoutez le thym et le persil. Réservez au frais. 5 - Faites tremper la crépine 1 heure dans de l'eau froide. Passez les abats au mixeur. Ajoutez le foie cru, la farce et l'œuf entier. Mixez bien. Dans un bol, délayez le lait avec la fécule et versez ce mélange dans le bol du mixeur. Mixez à nouveau. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin (cuisses et filets), mixez grossièrement de façon à conserver des morceaux de viande dans la farce. 6 - Montez la terrine : mettez 1/3 de la farce au fond. Tassez. Parsemez de la moitié des noisettes, ajoutez encore 1/3 de farce le reste des noisettes et terminez avec le reste de la farce Tendez dessus la crépine égouttée, rentrez les bords. 7 - Préchauffez le four à 140 °C (th 3). Mettez un linge au fond d'une cocotte à demi Remplie d'eau chaude, déposez la terrine dessus et fermez-la avec son couvercle. Enfournez et laissez cuire 1 heure 30. 8 - Sortez la terrine de la cocotte, enlevez le couvercle et laissez refroidir pendant 10 minutes. Recouvrez-la avec une planchette surmontée d'un poids. Entreposez-la au réfrigérateur pendant 3 jours avant de la déguster. Elle se conservera une semaine. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS