Gluten-free Viennoiserie with 'Revolution Mix Pane' | 100% Vegan скачать в хорошем качестве

Gluten-free Viennoiserie with 'Revolution Mix Pane' | 100% Vegan

Recipe and procedure for the preparation of Croissants, Pain au Chocolat and Viennoiserie, Gluten-Free and 100% Vegan, with 'Revolution Mix Pizza' and Angel Mix 2.0 Yield: 8 pieces Dry ingredients: 200g 'Revolution Mix Pane' 150g Corn starch 50g Granulated sugar 5g Salt 20g Fresh baker’s yeast 20g ANGEL MIX 2.0 Liquid ingredients: 220g Water 10g Seed oil 2g Vanilla extract For lamination: 170g Vegan margarine for croissants/pastry For dusting: Rice starch Knead for 7–8 minutes at medium-high speed using the dough hook; Roll out the dough to a thickness of 8mm, giving 1 single fold (letter fold) and 1 double fold (book fold), without resting or pausing between folds; Cut into desired shapes, slightly dampening the surface of each piece before rolling, without tightening too much; Proof at 42°C with 70% humidity for approximately 70 minutes or until tripled in volume; Bake in a preheated ventilated oven at 180°C at medium fan speed; Allow to cool and freeze for up to 30 days or consume within 4 days stored in an airtight container at room temperature; If desired, brush the baked product with a syrup made from 500g sugar and 350g water; To achieve a glossy but non-sticky finish, apply the syrup while both the product and syrup are still hot; Freshly rolled croissants, BEFORE PROOFING, can be frozen and stored for up to 60 days. For use, thaw in the refrigerator for 12 hours, well covered to prevent drying out, then proceed with proofing and baking as instructed above. ________________________________________________________ Ricetta e procedimento per la preparazione di Croissant, Pain au Chocolat e Viennoiserie, Senza glutine e 100% Vegan, con 'Revolution Mix Pizza' e Angel Mix 2.0 Proporzione per 8 pezzi. Ingredienti in polvere: 200g 'Revolution Mix Pane' 150g Amido di mais 50g Zucchero semolato 5g Sale 20g Lievito fresco di birra 20g ANGEL MIX 2.0 Ingredienti liquidi: 220g Acqua 10g Olio di semi 2g Aroma vaniglia Per laminare: 170g Margarina da sfoglia/croissant Per spolvero: Amido di riso Impasta per 7/8 minuti a velocità medio alta con il gancio; Lamina a 8mm di spessore, dando 1 giro da 3 e 1 giro da 4, senza riposi o pause tra un giro e l'altro; Ritaglia i pezzi e le forme desiderate, bagnando leggermente la superficie del prodotto prima di arrotolarlo, senza stringere troppo; Lievita a 42°C con umidità del 70% per 70 minuti circa o fino al triplicare del volume; Cuoci a 180°C in forno ventilato preriscaldato e a velocità media; Far raffreddare e surgelare fino a 30gg oppure consumare entro 4gg conservando in contenitore ermetico a temperatura ambiente; Se desiderato, spennellare il prodotto all'uscita dal forno con uno sciroppo preparato con 500g di zucchero e 350g di acqua; Per avere una superficie lucente ma non appiccicosa, applicare lo sciroppo ancora caldo al prodotto ancora caldo; Il cornetto appena arrotolato e PRIMA DI ESSERE LIEVITATO, si può surgelare e conservare fino a 60gg. Per il consumo è sufficiente scongelarlo in frigorifero, ben coperto per evitare che secchi, per 12 ore, dopodiché trattarlo come un prodotto fresco e quindi sottoporlo alla fase di lievitazione e cottura come indicato.