Mājas eklēri ar spoguļglazūru, Recepte. Soli pa solim. скачать в хорошем качестве

Mājas eklēri ar spoguļglazūru, Recepte. Soli pa solim.

Eklēri ar spoguļglazūru. Recepte. Soli pa solim. PLAUCĒTAJAI MĪKLAI: Kviešu milti 150 g, g - grams 4 olas, ml - mililitrs Ūdens 250 ml, Sviests 100 g, Cukurs 1 tējkarote, Šķipsniņa sāls. KRĒMAM: Svaigs piens 500 ml, Saldēti ķirši 300 g, Sviests 200 g, Cukurs 200 g, 2 olas, Kviešu milti 50 g, Kartupeļu ciete 50 g, Sāls 1 tējkarote. SPOGUĻGLAZŪRAI: Baltā šokolāde 100 g, Cukurs 150 g, Ūdens 120 ml, Kondensētais piens ar cukuru 100 g, Želatīns 10 g. GATAVOŠANA: 00:00:00 Ievads. 00:00:44 Produktu saraksts eklēriem ar spoguļglazūru. 00:01:23 Produkti eklēriem ar spoguļglazūru – sviests, piens cukurs, milti, sāls, olas, kartupeļu ciete, saldēti ķirši, baltā šokolāde, ūdens, kondensētais piens ar cukuru, pārtikas želatīns. 00:02:21 1. PLAUCĒTĀ MĪKLA. Katlā lej 250 ml ūdens, pievieno 100 g sviesta, 1 tējkaroti cukura un šķipsniņu sāls. Katlu liek uz karsta plīts riņķa, un maisot ar koka karoti izkausē sviestu. Kad sviests izkusis, un šķidrums katlā sāk burbuļot, tad katlā ber 150 g izsijātus kviešu miltus un ar koka karoto visu strauji maisa. Katls joprojām uz karsta plīts riņķa. Man no brīža, kad piebēra miltus līdz brīdim, kad mīkla viendabīga un tinas ap karoti, pagāja 3 minūtes. 00:04:47 Katlu ar karsto mīklu noņem no karstā plīts riņķa. Mīklu no katla pārliek bļodā, to nedaudz atdzesē, to nedaudz ar karoti spaidot. Tad pa vienai pievieno četras olas. Kad viena ola pievienota to kārtīgi iemaisa mīklā un tikai tad pievieno nākamo olu. Šim procesam var izmantot parastu koka karoti vai mikseri. Kad pievienota ceturtā pēdējā ola un kārtīgi iemaisīta mīklā, tad mīklai ir jābut gludai viendabīgai un jātinās ap niksera lāpstiņām, tad tā ir gatava. 00:07:41 Tā kā plaucētā mīkla ir gatava, tad to pilda konditorejas maisā ar uzgali. 00:10:14 Uz divām paplātēm, kas izklātas ar cepampapīru, no kulinārijas maisa izspiež mīklu eklēra formā. Izspiesto mīklu es ar šķērēm nogriežu, tā to atdalot no uzgaļa. Lai eklēru gali būtu noapaļoti, tad es ar ūdenī samitrinātu pirkstu tos nogludinu. 00:12:30 Liek pirmo pannu ar eklēriem 180 grādus karstā cepeškrāsnī un cep 25 minūtes. Nedrīkst virināt cepeškrāsns durtiņas. Kad pirmo pannu izņem, tad otro uzreiz neliek, jo durtiņas virinot krāsns ir atdzisusi. Pagaida kādas 5 minūtes un tikai tad cepeškrāsnī liek otru pannu ar eklēriem cepties. 00:13:53 2. KRĒMS, KO PILDĪS EKLĒRĀ. Katlā lej 500 ml piena, pieber 50 g izsijātus kviešu miltus, 50 g kartupeļu cietes, 200 g cukura, 1 tējkaroti sāls un piesit 2 olas. Visu kārtīgi izmaisa, lai nav kunkuļi. Tad katliņu liek uz karsta plīts riņķa, karsē un nepārtarukti ar koka karoti maisa. Maisa tik ilgi līdz šķidrā masa ir sabiezējusi un kļuvusi spīdīga un viendabīga. Kad masa sabiezējusi, tad katlu ar to ņem no plīts riņķa nost, un ļauj tai atdzist. 00:17:19 Kāmēr katlā dziest krēms, tikmēr citā bļodā ieber 300 g atkausētos ķiršus bez kauliņiem, un ar rokas blenderi tos sablendē viendabīgā masā. 00:18:40 Tikmēr jau citā bļodā liek 200 g ļoti mīksta sviesta un ar mikseri sakuļ to vieglā gaisīgā masā. Tad sviesta masai pa daļām pievieno atdzesēto krēmu un ar mikseri turpina kult, līdz krēma – sviesta masa ir viendabīga. Pēc tam krēma – sviesta masai pievieno gandrīs visu sablendēto ķiršu masu un ar mikseri visu kārtīgi samaisa. Priekš glazūras atsevišķā traukā atstāj kādas 3 ēdamkarotes ķiršu masas. 00:22:38 3. GLAZŪRA. Vispirms 10 g želatīna, kas ir kā sīki mannas putraimiņi, aplej ar aukstu ūdeni. Šie želatīna putraimiņi uzreiz uzsūc visu ūdeni un viņi izveido tādu kā stingras želejas konfektes masu. To sauc par želatīna uzbriedināšanu. Kamēr želatīns uzbriest, katlā ber 150 g cukura, lej ūdeni, kas palicis pāri pēc želatīna apliešanas, kā arī 100 g kondensētā piena ar cukuru. Visu ar karoti nedaudz izmaisa. Katlu ar visām sastāvdaļām liek uz karsta plīts riņķa un ar koka karoti maisa līdz jūt, ka viss cukurs ir izkusis. Kad cukurs izkusis, tad katlu, no plīts riņķa ņem nost. Un liek tajā uzbriedināto želatīnu un ātri, ātri to spaida ar koka karoti un vienlaicīgi maisa, līdz želatīns izkusis. Tad katlā ber 100 g baltās šokolādes gabaliņus, un arī ar karoti spaida un vienlaicīgi maisa līdz šokolāde ir izkususi. Pēc tam katliņā iemaisa atlikušo ķiršu masu. Pēc tam vēl ar rokas blenderi sablendē glazūras masu katlā, lai tā ir spīdīga un viendabīga. 00:26:53 Krēmu pilda eklēros izmantojot konditorejas maisu ar uzgali. 00:30:11 Kad eklēri ir piepildīti ar krēmu, tad to virspuses mērc glazūrā un liek uz restītes, lai liekā glazūra notek un apžūst. Kad glazūra ir uzklāta, tad eklēri ir gatavi nobaudīšanai, vienīgi vēl ir jānoliek aukstumā, lai sastingst. Labu apetīti!