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GIANICO E LE MAZZE DI TAMBURO

"Sai perchè si chiamano mazze di tamburo?", mi chiede. E, subito dopo, mima il gesto del battito, ma usando come bacchette due funghi. "Semplice, no?". Certo, e chiarissimo, soprattutto. Perché quando c'è di mezzo Gianico non è che puoi dire tanto altro. Le mazze di tamburo gli erano arrivate poche ore prima, direttamente da alcuni amici raccoglitori dal Trentino (funghi poi passati al vaglio dell'Ulss, come sempre avviene nella sua cucina). E quindi ora dovevo semplicemente apprestarmi a godere visivamente di quello che aveva pensato con questo prelibato frutto del bosco. E allora vai con la pulitura, partendo sempre dal presupposto che, nella sua cucina (come insegna la tradizione contadina), non si butta via niente. E allora ecco che i gambi vengono tagliati a striscioline, che poi, una volta essiccate e macinate, diventeranno un arricchitore di sapore eccezionale. E poi vai di griglia, con la testa delle mazze che riempiono la piastra e il profumo si espande sopra ai fornelli e subito dopo una "misteriosa" pastella attende altre teste per una frittura a dir poco inebriante. Insomma, ancora una volta nella cucina dell'agriturismo Collalto, a Molvena, Gianico ha dato vita a un paio di creazioni irresistibili, che sposano i sapori del bosco con l'arte culinaria della tradizione contadina. E questo sposalizio non è sempre facilissimo... Scarica l'app di Ti Porto Io: Android https://goo.gl/m5o99t iOS https://goo.gl/gzZl9s Seguimi sui miei profili social! Facebook   / stevecantiero   Instagram   / tiportoio_official