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鯛の頭を使って作る潮汁の作り方を解説します。 美味しい鯛の潮汁を作るポイントは ○下処理をしっかりとして魚臭さ、汚れを完全に取り除く。 ○アクをしっかりと取る。 この2つです。 これらの作業をしっかりとするだけで臭みが無く出汁が透き通ってクリアな潮汁を作ることができます。 詳しくは動画内で解説しています。 レシピ 鯛の頭 500グラム ミョウガ 20グラム 生姜 5グラム 昆布出汁 水 1.5リットル 真昆布 5グラム 臭み抜き用の塩 10グラム(鯛の重さの2%) 味付け用の塩 小さじ0.5 薄口醤油 小さじ0.3 酒 150 ミリリットル(昆布出汁の10%) いつもご視聴ありがとうございます。 【動画内で使っている材料のご紹介】 ※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。 ※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。 ※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。 ○楽天 真昆布 https://a.r10.to/ha3oKY かつお節 https://a.r10.to/hw1emv 鮪ぶし https://a.r10.to/hu9gvk 赤酒(煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。) https://a.r10.to/hDyMPr 白味噌(白味噌雑煮や玉味噌などに) https://a.r10.to/huN4Xz 八丁味噌(玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに) https://a.r10.to/haUUaN かんずり(新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。) https://a.r10.to/hDAVg2 粟麩 https://a.r10.to/hDsNPd ○アマゾン 薄口醤油 https://amzn.to/3qXV407 真昆布 https://amzn.to/3o6yYIu かつお節 https://amzn.to/3kgwdD8 鮪節 https://amzn.to/31JaWvx 赤酒 https://amzn.to/3qiKgMh 白味噌 https://amzn.to/3CYSLj4 八丁味噌 https://amzn.to/300po1h かんずり https://amzn.to/30550fj 粟麩 https://amzn.to/3BW0kWo 【前回の動画】 あさりとサーモンの土鍋炊き込みご飯の作り方 • 土鍋で炊く【あさりとサーモンの炊き込みご飯】の作り方 【その他の料理動画】 【日本料理の煮物】 ゴロゴロ大きめ具沢山豚汁の作り方 • ゴロゴロ大きめ【具沢山豚汁】の作り方 柔らか牛すじと根菜の煮込みの作り方 ポイントを抑えれば必ず美味しく作れる! • 【柔らか牛すじと根菜の煮込み】の作り方 ポイントを抑えれば必ず美味しく作れる! かぼちゃの煮物の作り方【基本のレシピ】 • かぼちゃの煮物の作り方【基本のレシピ】 里芋の唐揚げの作り方 冬に食べたい里芋料理 • 里芋の唐揚げの作り方 冬に食べたい里芋料理 里芋の煮っころがしの作り方 • 基本のレシピ【里芋の煮っころがし】の作り方 手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ • 手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ 肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説! • 肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説! 元和食料理人が解説!筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説! • 元和食料理人が解説!筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説! 【海老好き料理人による海老好きのための海老料理】 エビチリの作り方【基本の中華】プリプリの海老と甘辛のふわふわチリソース • エビチリの作り方【基本の中華】プリプリの海老と甘辛のふわふわチリソース 海老しんじょのお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる! • 【海老しんじょ】のお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる! ふんわり滑らか軽い仕立ての海老とアボカドの白和えの作り方 • ふんわり滑らか軽い仕立ての海老とアボカドの白和えの作り方 失敗しないエビクリームコロッケの作り方 • 【失敗しない】エビクリームコロッケの作り方 ロブスターで作る巨大エビフライ • ロブスターで作る巨大エビフライ 【魚料理】 【ブリ大根の作り方】和の料理人が3つのポイントで解説するお店クオリティの味 • 【ブリ大根の作り方】和の料理人が3つのポイントで解説するお店クオリティの味 鰆の焼き霜造りの作り方 鰆を丸々使い切る! • 鰆の焼き霜造りの作り方 鰆を丸々使い切る!(後編その1) 鰆の炙り棒鮨の作り方 鰆を丸々使い切る! • 鰆の炙り棒鮨の作り方 鰆を丸々使い切る!(後編その2) 鯵を水洗いして3枚におろして、お刺身、細造り、なめろうの3品作ります • 鯵を水洗いして3枚におろして、お刺身、細造り、なめろうの3品作ります まかない海鮮チャーハン 修行時代にこんなの作ってました。 • まかない海鮮チャーハン 修行時代にこんなの作ってました。 【肉料理、肉の火入れ】 フライパンだけで作る1kgの赤身肉ローストビーフの作り方 • 【肉の火入れ】フライパンだけで作る1kgの赤身肉ローストビーフの作り方 【肉の火入れ】フライパンでステーキを美味しく焼く方法 • 【肉の火入れ】フライパンでステーキを美味しく焼く方法 赤身肉のステーキの焼き方をわかりやすく解説!レアの絶妙な火入れで柔らかく美味しく! • 赤身肉のステーキの焼き方をわかりやすく解説!レアの絶妙な火入れで柔らかく美味しく! 赤ワインと八丁味噌で作る和風ステーキソースの作り方【赤身肉ステーキと相性抜群!】 • 赤ワインと八丁味噌で作る和風ステーキソースの作り方【赤身肉ステーキと相性抜群!】 たくさん食べても太らない鶏胸肉の低温ロースト&土鍋で作るトマトソース • たくさん食べても太らない鶏胸肉の低温ロースト&土鍋で作るトマトソース 元和食の料理人が解説するチキン南蛮の作り方 How to make a Chicken Nanban. • 元和食の料理人が解説するチキン南蛮の作り方 How to make a Chicke... 【インスタ】 / megane_kitchen_by_ken 【BGM】 甘茶の音楽工房 様 https://amachamusic.chagasi.com