Carpaccio di barbabietola con praline di formaggio al pistacchio скачать в хорошем качестве

Carpaccio di barbabietola con praline di formaggio al pistacchio

Carpaccio di barbabietola con praline di formaggio al pistacchio di Paola Galloni Preparazione: 20' Cottura: Difficoltà: facile Senza glutine, vegetariana, basso impatto glicemico Ingredienti per 4 persone 500 g di barbabietole crude con le loro foglie (in mancanza delle foglie, un'insalata a scelta), 150 g di ricotta di pecora, 50 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di pistacchi non salati sgusciati, 1 arancia, mezzo limone, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 cucchiai d'olio e.v. d'oliva, sale, pepe. Pulite bene le barbabietole. Se necessario, aiutatevi con una spugnetta ma non sbucciatele. Eliminate la parte della radice con un coltello e poi tagliatele a fette sottili aiutandovi con una mandolina. Cospargete le fettine in un vassoio con una leggera spolverata di sale e bagnatele col succo di mezza arancia. Sigillatele con pellicola da cucina e lasciatele insaporire in frigorifero almeno per 30 minuti. Amalgamate in una ciotola la ricotta di pecora con il pecorino, l'erba cipollina e una presa di pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero. Riunite nel frullatore i capperi precedentemente dissalati, l'olio, il succo e la scorza grattugiata della restante mezza arancia. Frullate il tutto ricavando un'emulsione omogenea. Tritate brevemente i pistacchi nel mixer in modo da ricavarne una granella. Formate con il formaggio delle palline della grandezza di piccole noci (dovreste ricavarne 16) e poi fatele rotolare nella granella di pistacchio in modo da ricoprirle bene. Scolate bene le fettine di barbabietola dalla marinatura, disponetele nei piatti con sopra le foglie di barbabietola o di insalata. Completate con le praline e irrorate con la salsa di agrumi. Crediti Ricetta realizzata da Chiara Pallotti Produzione video Filippo Quaranta Foto Luca Colombo