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DESSERT - PATÉ CREOLE REVISITÉ EN SABLÉ

Pâté créole revisité en sablé 🌈™ Recette signée par David BROVAN - Chef Pâtissier Indépendant Terminez votre repas sur une note sucrée avec le pâté créole revisité en sablé de David Brovan, chef pâtissier. Ce dessert combine un moelleux coco et un insert de patate douce et crème de marron, pour une création gourmande et innovante qui ravira les amateurs de pâtisserie créole. Ingrédients : Pour la pâte à pâté créole : 500g de farine 100g de sucre 6g de sel 20g de liqueur « Marie Brizard » 8g de levure chimique 300g de beurre 50g d’œuf entier 20g de jaune d’œuf Du curcuma Du thym Du poivre Pour l’insert patate/crème de marron : 250g de patate douce 1 gousse de vanille IGP de la Réunion 200g de crème de marron Préparation de la pâte : 1- Mélanger au batteur équipé de la feuille, le beurre avec tous les ingrédients secs. 2- Ensuite ajouter la liqueur et les œufs. Préparation de l’insert patate/crème de marron : 1- Éplucher et cuire la patate douce a la vapeur. 2- Puis l'écraser avec une gousse de vanille. 3- Étaler dans un cercle plus petit que le cercle du pâté créole. 4- Recouvrir de 200g de crème de marron. 5- Réserver au congélateur. Montage : 1- Graisser un cercle à entremet et disposer au fond du cercle 400g de pate à pâté créole en remontant légèrement sur les bords. 2- Déposer l'insert congeler au centre. 3- Recouvrir de 300g de pate à pâté créole. 4- Cuire sur un tapis de cuisson à 160°C pendant environ 40 minutes. 5- Avec le restant de pâte, réaliser des décors pour le pâté créole ou réaliser des sablés en étalant la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler avec des emportes-pièces. _____Rejoignez-nous chaque soir après le journal télévisé sur Réunion La 1ère, du lundi 23 décembre 2024 au vendredi 17 janvier 2025, pour découvrir les secrets de nos chefs talentueux. Ne manquez pas cette occasion de plonger dans l'univers culinaire de l'île, et retrouvez tous les épisodes en REPLAY sur notre chaîne YouTube @Épicurien À Table. _____Une aventure gourmande à partager sans modération ! Crédit photo : CEDKILLA