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PLAT - MAGRET DE CANARD AVEC SA SAUCE FOIE GRAS ET SON CONDIMENT DE MANGUE VERTE

Magret de canard avec sa sauce foie gras et son condiment de mangue verte 🌈™ Recette signée par Jacques MALET - Chef Indépendant Le chef Jacques Malet vous présente son magret de canard accompagné d'une sauce foie gras exquise et d'un condiment de mangue verte. Ce plat allie la tendreté du canard et la richesse du foie gras avec une note acidulée et épicée. Un plat de choix pour un repas sophistiqué. Ingrédients : 1 magret de canard Du sel Du poivre Pour la sauce de foie gras : 100g de foie gras 200 ml de crème liquide 1 oignon 2 gousses d’ail 10 cl de Vieux Rhum de la Réunion Pour le condiment mangue verte : 3 mangues verte 1 oignon Du sirop de mangue Du piment vert Du sel Traiter les légumes : 1- Tailler les oignons et le l'ail finement. 2- Eplucher et tailler les mangues comme un rougail et réservé au froid. Traiter le magret : 1- Nettoyer la peau et quadrillez-la. 2- Assaisonner de sel et de poivre. 3- Colorer dans une poêle directement, 3 minutes côté peau. N’hésitez pas à enlever l'huile de la peau et colorer 1 minute côté chair. 4- Débarrasser sur une plaque et l'enfermer dans de l'aluminium pour qu'il continue de cuire. Préparation de la sauce foie gras : 1- Lancer la sauce foie gras dans la même poêle qui a servi à colorer le magret. 2- Mettre un petit morceau de foie gras, ajoutez-y l'oignons et l'ail, saler et poivrer. 3- Faites revenir 3 minutes. 4- Flamber au vieux rhum, y-ajouter la crème et le foie gras restant. 5- Laisser mijoter tout en remuant jusqu'à obtenir une sauce semi épaisse. C'est prêt !. Dresser selon votre convenance ! _____Rejoignez-nous chaque soir après le journal télévisé sur Réunion La 1ère, du lundi 23 décembre 2024 au vendredi 17 janvier 2025, pour découvrir les secrets de nos chefs talentueux. Ne manquez pas cette occasion de plonger dans l'univers culinaire de l'île, et retrouvez tous les épisodes en REPLAY sur notre chaîne YouTube @Épicurien À Table. _____Une aventure gourmande à partager sans modération ! Crédit photo : CEDKILLA