Gnocchi di Zucca gourmet: burro nocciola, salvia croccante e lime скачать в хорошем качестве

Gnocchi di Zucca gourmet: burro nocciola, salvia croccante e lime

Ricetta completa: Gnocchi di zucca Delica con burro nocciola, salvia croccante, ricotta affumicata e zest di lime ____________________________________ Ingredienti per gli gnocchi: 400 g purea di zucca Mantovana Delica 200 g purè di patate 180 g semola rimacinata di grano duro (circa, può variare) Farina q.b. per la formatura 2 tuorli Sale q.b. Noce moscata q.b. ____________________________________ Ingredienti per il condimento gourmet: 80 g burro 12–16 foglie di salvia (asciutte) Zest di 1 lime (solo parte verde) 120–150 g ricotta affumicata NON salata 30 g nocciole tostate (facoltative ma consigliate) Sale e pepe q.b. Facoltativo “wow”: 1 cucchiaino di miele piccante oppure pochissimo chili crisp (davvero poco) ____________________________________ Preparazione:: Purea di zucca Taglia la zucca a spicchi e cuocila in forno a 200°C per circa 1 ora, finché morbida. Elimina la buccia e schiaccia la polpa. Trucco gourmet: se la purea è umida, falla asciugare 2–3 minuti in padella a fuoco basso mescolando. Impasto gnocchi In ciotola unisci purea di zucca e purè di patate. Aggiungi tuorli, sale e noce moscata. Incorpora la semola poco alla volta fino a ottenere un impasto lavorabile e morbido. Non lavorare troppo. Formatura Dividi in 5–6 porzioni, forma cilindri da circa 1,5 cm, taglia gli gnocchi e rigali con rigagnocchi o forchetta. Tienili su un vassoio infarinato leggermente. Condimento In padella grande sciogli il burro e portalo a burro nocciola (color ambra e profumo di nocciola). Aggiungi le foglie di salvia e friggile pochi secondi finché croccanti. Toglile e tienile da parte su carta. Spegni o tieni al minimo e aggiungi 1–2 cucchiai di acqua di cottura per creare una salsa lucida, poi grattugia lo zest di lime. Cottura e mantecatura Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: quando salgono a galla, scolali con schiumarola e trasferiscili in padella. Saltali delicatamente aggiungendo poca acqua di cottura finché sono ben glassati. Impiattamento Completa con ricotta affumicata non salata grattugiata grossa o sbriciolata, salvia croccante e, se vuoi, nocciole tostate. Extra wow facoltativo: una micro goccia di miele piccante o pochissimo chili crisp solo per dare contrasto.