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Faites votre propre levain naturel en suivant la recette d'Éric Kayser

Qui n’a jamais voulu connaître le secret d’un levain naturel fait maison ? Ça paraît tellement compliqué. Mais, en fait, c’est très simple et très rapide. Laissons Éric Kayser vous détailler tout cela pas à pas. Ingrédients : 20g + 40g + 80g de farine de seigle 100g de farine de blé de tradition T65 20g + 40g + 80g + 100g d’eau 5g + 5g de miel Ustensiles : Verres ou culs de poule Les Temps : 30 secondes par jour pendant 4 jours La recette: Le levain, c’est 4 jours de pousse, mais, cela ne vous prendra que 30 secondes par jour. Mélangez 20g de farine de seigle 5g de miel, (soit ½ cuillère à café de miel) Et 20g d’eau Touillez. Il ne doit rester aucune trace de farine dans le fond de votre verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 2ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 40g de farine de seigle, 40g d’eau, 5g de miel, Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. C’est ce qu’on appelle « rafraichir » le levain. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 80g de farine de seigle, 80g d’eau Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 100g de farine de blé Type 65, 100g d’eau Vous obtenez ainsi un levain fini, prêt à être utilisé. On met entre 10% et 20% de levain par rapport au poids de la farine. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24h, 48h, 72h. La veille de l’utilisation, vous allez le mélanger à nouveau avec de la farine et de l’eau. Par exemple si on a 200g de levain, vous ajouter : 200g de farine de blé Type 65 Et 200g d’eau. Si vous trouver que votre levain est un peu plus faible, qu’il ne fermente pas aussi bien la pâte à pain; ajoutez-y 5g, 10g, 20g de miel. À vous de jouer. #MaisonKayserAcademy -------------------------------- Envie de devenir Boulanger? Rejoignez notre formation Boulanger pour adulte pour une reconversion. Nous proposons également le CAP Boulanger finançable CPF! Trouvez votre formation boulangerie à distance avec Eric Kayser School! Je découvre: https://bit.ly/32ON6Ng Ou contactez un conseiller au +33 1 46 00 69 03 --------------------------------