Mancare traditionala romaneasca de stana. Balmos sau mamaliga cu branza si alte laptarii скачать в хорошем качестве

Mancare traditionala romaneasca de stana. Balmos sau mamaliga cu branza si alte laptarii

Reteta de mancare traditionala romaneasca de stana: balmos sau mamaliga pripita amestecata cu branza, unt, jintita sau zer, lapte, smantana, lapte acru sau covasit si se consuma impreuna cu smantana, ciuperci, slanina, oua sau carnati afumati. Ingrediente: Ingrediente balmos (3 portii): • 600 ml lapte amestecat cu apa in proportii egale • 100 g unt gras • 100 g malai • 200 g de cas de oaie sau branza de burduf Pentru o portie de garnitura de ciuperci avem nevoie de: • 250 g ciuperci pleurotus • O lingurita plina de untura de mangalita, de la garnita • Sare • Piper negru proaspat macinat • Un catel de usturoi dat prin presa Pentru a gati aceasta mancare cel mai potrivit vas este un tuci sau o cratita de fonta cu peretii grosi. Se pune pe foc mic si se adauga laptele indoit cu apa (mamaliguta cu lapte simplu se arde si se lipeste de fundul vasului foarte lesne). In lapte se adauga untul gras. Cine gaseste unt de oaie, sa-l foloseasca, pt acela este cel mai bun. Nu se adauga sare pentru ca vom folosi branza sarata mai tarziu. Cand untul s-a topit si laptele da in fiert, se adauga malaiul in ploaie si se amesteca continuu cu un tel. Va reamintesc focul trebuie sa fie mic. Din pacate de langa balmos nu puteti sa plecati. Trebuie amestecat des altfel se lipeste de vas si se afuma. Se tine pe foc pana cand nu se mai simte malaiul pe limba. Trebuie sa fie ca o crema . Asta de obicei dureaza 25-30 minute. Apoi se adauga branza de burduf sau casul de oaie si se amesteca cu sarg pana aceasta se topeste. Balmosul trebuie sa aiba consistenta cremoasa. Cand se raceste devine mult mai ferm, dar cald trebuie sa curga din lingura. Balmosul este foarte foarte bun cu ciuperci gatite simplu la tigaie, si va recomand pleurotus sau alte ciuperci de padure in detrimentul campignoanelelor obisnuite. Taiati-le in felii nu prea subtiri. Apoi luati o tigaie incapatoare, puneti-o pe foc mediu spre mare si topiti in ea o lingurita plina de untura de porc (daca se poate de la garnita). Dupa ce s-a incins adaugam ciupercile. Le lasam sa se rumeneasca cateva minute, amestecand des. Apoi adaugam sare, piper negru proaspat macinat dupa gust si un catel de usturoi dat prin presa. Si stingem focul. Trebuie sa mai precizez ceva: daca pregatiti 3 portii sau mai mult, si aglomerati tigaia, ciupercile nu se rumenesc ci vor lasa apa si se vor fierbe in suc propriu. Este ok si asa, gatiti pana dispare toata apa, apoi condimentati. Daca le vreti neaparat sa iasa rumenite, ca aici trebuie ori sa lucrati in sarje, ori sa lucrati la doua tigai odata, ca sa nu aglomerati ciupercile. Servim o portie de balmos cremos, si adaugam deasupra ciupercile sotate. Este absolut delicious! Acum ce facem daca ne ramane balmos? Se toarna in stare calda intr-un vas,se niveleaza si se da la rece. A doua sau a treia zi, se taie balmosul bucati, dupa dorinta noastra. Se pune intr-o tigaie cu focul mic fara nici un fel de grasime. Se rumeneste balmosul cu rabdare, pe ambele parti, pana capata o crusta apetisanta. Se consuma cu ochiuri romanesti sau sau cu carnati afumati de casa si cu muraturi.Spor la gatit dragilor!