4 sposoby krojenia CEBULI, które musisz znać скачать в хорошем качестве

4 sposoby krojenia CEBULI, które musisz znać

Prawie każdy zaczyna od cebuli. W szkole gastronomicznej, w domu, w pracy w kuchni. Prosta sprawa? Tylko pozornie. Bo sposób krojenia cebuli realnie zmienia jej smak, konsystencję i to, jak zachowuje się na patelni, w piecu czy w garnku. W tym odcinku pokazuję cztery najważniejsze i najbardziej praktyczne techniki krojenia cebuli*, których używają zawodowcy. Bez magicznych sztuczek, za to z masą detali, które robią różnicę. Będzie o nożu, bezpieczeństwie, przygotowaniu stanowiska, ale przede wszystkim o tym *dlaczego dany kształt ma sens i kiedy warto po niego sięgnąć. Poruszamy m.in.: – jak dobrać nóż do wielkości cebuli i dlaczego cienkie ostrze ma znaczenie – jak kroić, żeby nie miażdżyć cebuli i mniej płakać – piórka: idealne do karmelizacji, burgerów, zupy cebulowej i kuchni azjatyckiej – kostka: równa, powtarzalna i przewidywalna w obróbce – łódki: do pieczeni, szaszłyków i stir fry na dużym ogniu – pierścienie i plastry: gdy cebula ma grać główną rolę, a nie tylko tło Tłumaczę też, *dlaczego nie polecam krojenia cebuli w łuki*, mimo że to najczęstsza metoda w domach, oraz jak drobne różnice w wielkości kawałków potrafią zepsuć efekt końcowy dania. Na koniec kilka praktycznych rad: – jak łagodzić ostrość cebuli – jak dobrać odmianę do konkretnego zastosowania – i dlaczego nie warto się spieszyć, gdy kroimy jedną czy dwie sztuki, a nie 10 kg na serwis A na sam koniec bonus i… wizyta w sklepie. Jeśli macie swoje powody, dla których kroicie cebulę inaczej – dajcie znać w komentarzach. Chętnie poczytam. Smacznego i do następnego odcinka. 0:00 - intro 0:58 - czym kroić 2:20 - BHP 5:04 - piórka 7:41 - kostka 10:18 - łódki 12:19 - pierścienie 13:51 - bonus