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松尾流アップルパイ〜冷凍パイシートで香り豊かなカラメル風味のワンランクアップのアップルパイ！

市販の冷凍パイシートを使って、カラメル風味のりんごに相性のよいシナモン、ラム酒がマッチしたアップルパイです。見た目も可愛らしいく木の葉の形状に仕上げました。アツアツでも冷めても美味しく、やみつきになりますよ！ ▷材料（8個分） りんご ３個（紅玉、ふじ、つがるなど品種は何でもOK） グラニュー糖 60g 水 大さじ１ 無塩バター 25g シナモン 大さじ１ バニラオイル 数滴 ラム酒 20ml 市販の冷凍パイシート 2枚 ※動画では、直径８cmの円型の抜き型で8枚くり抜いています。 ※メーカーによって折り込んだ層の数（140層が理想）や大きさが変わります。 小麦粉（打ち粉用） 適量 卵黄 1個（塗り卵用） シロップ（グラニュー糖１：水１） 適量 ▷作り方 00:16 メニュー紹介 00:38材料紹介 01:02 下ごしらえ 02:22 りんごのコンポートを作る 05:30 パイを成形する 09:15 焼く 1)りんごの皮をむき、４等分にして、芯を取り除き厚めのスライスに切る。 2)鍋にグラニュー糖30gと適量の水を火にかけキャラメルを作る。キャラメルがきつね色になったら火を止めバター25gを加える。 3)バターが溶けたら1)のりんごとグラニュー糖３0gを加えキャラメルと絡める。 4)シナモン、バニラオイル、ラム酒を加えクッキングシートで落し蓋をして弱火で30分間煮る。途中りんごの位置を変え均等に色づくようにする。 5)粗熱をとって、冷蔵庫で十分に冷やす。 6)パイシートは直径８cmの丸い抜き型で小麦粉をつけながら抜き、楕円形になるように麺棒で軽く伸ばす。 7)伸ばした生地の接着の部分に刷毛や指先などで水を軽く塗り、りんごのコンポートを詰める。二つ折りにして周囲をしっかり抑えて接着させ、冷蔵庫に入れて固める。 8) 7)を裏返しにしてクッキングシートを敷いた角皿に並べ、溶き卵を塗る。包丁の背で木の葉の模様をつけ所々に空気穴を入れる。 9)180℃に予熱したオーブンで25分間焼く。 10)表面が色よく焼きあがったらオーブンから取り出し、熱々のうちにシロップを塗り網にのせる。パイの熱で水分が飛び、表面につやが出る。 ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #アップルパイ #パイシート #りんご #市販パイシート #作り方 #本格 #プロ #松尾幸造 #プロの味 #シェフ #applepie #apple #pie #recipes #howtocook #grandchefmatsuo