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冬の時期、あちこちのお家で見る夏みかん。その夏みかんでマーマレードを作りました。砂糖、水、ミカンの量など分かりやすくシンプルなレシピで作ります。 イギリスでもマーマレード用のオレンジ、シヴィルオレンジは2月が旬。冬に仕込むジャムです。 イギリスには、ペクチンが添加されたジャムシュガーというのが売っていますが、柑橘系はペクチンの量が多いので普通のグラニュー糖でしっかり固まります。 そのためには、夏みかんの種や皮の内側の白い所、袋まで夏みかん全部を使ってペクチンを抽出する必要があります。 マーマレード作りは他のジャムと違い手間がかかり、ちょっと大変な作業もありますが、ガーゼを使い、しっかりペクチンを取りだしてあげてください。 煮詰まってくると夏みかんの皮はアンバー色に輝き、とても美しいジャムに仕上がります。 ジャムを成功させるポイントは、温度が105度に達すること。105度がジャムづくりのマジックポイントです。 水は沸点が100度なので、105度に達するためには、砂糖が必要です。 砂糖は保存の役目もあるので減らしたりすると、うまく固まらなかったり、傷みやすくなります。 2つの夏みかんでたくさんのマーマレードができました。 小瓶に詰めてプレゼントしても喜ばれそう。 保存するビンは、きちんと煮沸消毒してからマーマレードを詰めて、熱いうちにフタをしてください。 #夏みかんマーマレード