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記事はコチラから↓↓ https://www.chunichi.co.jp/article/11... 甘めの割り下でさっと煮立たせ、ねっとり濃厚な溶き卵に絡ませる。程よい歯応えとともに、上品な脂のこくが口の中に広がって溶けていく―。 卵かけご飯から会席メニューまで、愛知県の食文化を支える名古屋コーチン。尾張地方ではすき焼きが郷土料理として伝わる。鍋底で引きずるように肉を焼くさまなどから「ひきずり」と呼ばれ、過去を引きずらず食べ尽くすとのいわれもある、縁起の良いごちそうだ。 「コーチンの食文化を発祥の地で守りたい」。小牧市内の日本料理店「かな和」は、仕入れ先の種鶏場の熱い思いに接し、約30年前に扱い始めた。社長の金和渉さん(48)は、うまみ成分の多いめんどりの朝びきにこだわり、誓う。「地元一丸で誇りとする味を盛り上げていく」 制作:板津亮兵 ―――――――――――――――――― 制作 中日新聞社 愛知県名古屋市中区三の丸一丁目6番1号 名古屋本社代表 052-201-8811 中日新聞Web https://www.chunichi.co.jp/