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PANETTONE ALVEOLATO fatto in CASA con planetaria - 2 parte Ecco a voi la seconda parte, seguite bene il video, tanti consigli utili vi aspettano. Iscrivetevi al canale attivando le notifiche per non perdervi gli altri contenuti: / nicolacupaiolo Un panettone alveolato si ottiene grazie ad una giusta lavorazione degli impasti ed una perfetta gestione delle lievitazioni e fermentazioni. Quindi si, può bastare anche una semplice planetaria, purché rispettiate alcune dinamiche. Phmetro economico: https://amzn.to/3FWDXTb Phmetro professionale: https://amzn.to/3D6e2qp Stampi bassi panettone: https://amzn.to/3cZEg3f Stampi alti: https://amzn.to/2ZzBPkV Termometro doppia sonda: https://amzn.to/3rnMz18 Ricetta per 1 panettone super alveolato da 1kg: 1° impasto 200g farina W350-400 105g acqua 65g L.M. 60g zucchero 55g tuorli 85g burro 2° impasto 60g farina W350-400 30g acqua 55g zucchero 20g miele 7,6g latte in polvere 65g tuorli 105g burro 4,5g sale 12g pasta d'arancia 2g malto in polvere 1/2 bacca di vaniglia 250g inerti Glassa 35g farina di mandorle 58g zucchero 30g albume (circa) 7g amido di mais Dopo aver proceduto con la formatura, far lievitare a 28° fino a che l'impasto, misurandolo al bordo (NO cupola!), sarà arrivato a 5-6 cm mancanti. Per panettone da 1kg, cottura a 160° circa, sfornare a 92° al cuore, infilzare e capovolgere. Tempo e temperatura possono variare da forno a forno.