Le Ricette di Arturo&Kiwi - S1 E8 - Polpettone скачать в хорошем качестве

Le Ricette di Arturo&Kiwi - S1 E8 - Polpettone

Si tratta di un piatto diffuso in tutta Italia, in molte varianti. Questa che presentiamo è più vicina alla versione fiorentina, ma ricette simili sono presenti anche a Napoli e in Sicilia… Spesso era un piatto di recupero che veniva realizzato con carni cotte avanzate a cui si aggiungeva quello che c’era in casa: patate cotte, verdure, avanzi di formaggio e di salumi… La cottura al pomodoro è tipica del centro-sud. Al nord si preferisce cuocerlo in bianco, col brodo oppure col latte e le cipolle. Viene spesso consumato anche freddo. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 👨‍🍳 500g di carne di manzo macinata 40g di prosciutto crudo o 100g di salsiccia sbriciolata Un panino raffermo Latte 50g di parmigiano grattato Un ciuffo di prezzemolo Uno spicchio d’aglio Sale, pepe, noce moscata Olio extravergine d’oliva Una cipolla piccola Una carota Un gambo di sedano Un bicchiere di vino rosso 400g di pelati COME SI FA 🍖 Ammollate il pane raffermo nel latte, quindi strizzatelo e unitelo alla carne di manzo macinata. Se volete potete aggiungere anche un po’ di salsiccia o prosciutto tritato. Preparate un trito di prezzemolo e aglio e mescolatelo all’impasto insieme al formaggio grattugiato. Impastate il tutto con l’uovo e regolate di sale, pepe e noce moscata. Con le mani bagnate, date all’impasto la tipica forma allungata del polpettone, quindi infarinatelo. Versate qualche cucchiaio d’olio in una casseruola e fatevi soffriggere un battuto di cipolla, carota e sedano. Quando il battuto sarà appassito, aggiungete il polpettone e fatelo rosolare rigirandolo bene da tutte le parti. Unite il vino, lasciatelo evaporare, quindi versate i pelati schiacciati con la forchetta. Incoperchiate e cuocete pian piano per almeno un’ora, aggiungendo man mano un po’ d’acqua se fosse necessario. Servite il polpettone tagliato a fette e cosparso con la sua salsa.