Почему хлеб черствеет в холодильнике? скачать в хорошем качестве

Почему хлеб черствеет в холодильнике?

Хлеб черствеет быстрее в холодильнике — даже если там холоднее. Что портит ваш хлеб? В этом эпизоде ​​мы разберем науку черствения: как молекулы крахмала внутри хлеба изменяются со временем, почему охлаждение ускоряет этот процесс и что на самом деле дольше сохраняет хлеб мягким и свежим. Вы узнаете: • Почему хлеб быстрее высыхает в холодильнике • Что такое ретроградация крахмала — и как она влияет на текстуру • Почему влажность — это не вся история • Как температура влияет на скорость черствения • Почему замораживание лучше сохраняет мягкость, чем охлаждение • Как повторный нагрев временно обращает вспять процесс черствения Черствение хлеба — это не порча, это структурный сдвиг внутри крахмала. Это простая наука о еде. 👉 Подписывайтесь, чтобы получать больше простых объяснений о еде Добро пожаловать в «Разбор вкусов».