Innviertler Surspeckknödel (Speckknödel) - Kochlandschaft Österreich - Mitten im Innviertel скачать в хорошем качестве

Innviertler Surspeckknödel (Speckknödel) - Kochlandschaft Österreich - Mitten im Innviertel

Thema: Knödel zubereiten... Wenn man Umfragen glauben darf, sind 2 Bestandteile nicht aus der Innviertler Küche wegzudenken: Knödel und Surspeck. Am besten gemeinsam als Surspeckknödel. Die Wahlinnviertlerin und Quereinsteigerin Stephanie Burgstaller bereitet diesen Innviertler Klassiker für uns zu. Und der Speck ist ein ganz besonderer. Er kommt in diesem Fall vom Wollschwein. Rezept: Innviertler Surspeckknödel Für den Teig: 250 g Knödelbrot + etwas Salz + 1 EL Öl mit 400 ml heißem Wasser übergießen, einarbeiten und abkühlen lassen. 1 kl. Ei verquirlen und mit der Gabel locker unter den Teig mischen. Mehl nach Bedarf dazugeben, so dass ein mittelfester Teig entsteht. Gut verkneten und ca. 3-4 cm starke Rollen formen. Für jeden Knödel ein Stück von der Rolle schneiden, die Speckkugeln (gefroren) darin einpacken und gut verschließen. Für die Speckkugeln: Surspeck fein würfelig schneiden, ca. 3x3mm (geht leicht angefroren am besten, wenn möglich mit der Aufschnittmaschine). mit Pfeffer aus der Mühle und frischem Schnittlauch würzen. Aus der Masse kleine Kugeln formen (ca. 15g) und einfrieren. Im gefrorenen Zustand lassen sich die Speckkugeln sehr viel leichter mit dem Teig umschließen. Die fertig gedrehten Knödel ins kochende Wasser einlegen und dann leicht siedend 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Auf Teller oder in kleiner Pfanne mit Sauerkraut anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Tipp: Man kann die Knödel auch bestens auf Vorrat fertigen und gefroren jederzeit aufkochen (ca. 20 Minuten). Begleitend schmeckt dazu besonders ein kühles Bier aus der Region oder ein kräftiger Weißwein. Viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit! ENGLISH VERSION: If one can believe surveys, there are two components that are inextricably linked to Innviertel cuisine: dumplings and the brine-cured bacon known as “Surspeck”. They are best enjoyed together, as “Surspeck Knödel” – dumplings stuffed with brine-cured bacon. Chef Stephanie Burgstaller prepares this classic Innviertel dish for us today. Recipe: “Innviertler Surspeckknödel” (Innviertel Bacon Dumplings) For the dough: 250g white bread cubes + a pinch of salt + 1 tablespoon oil Pour 400ml hot water over the top, knead together and let cool. Beat 1 small egg and blend into the dough with a fork. Add flour as needed to make a moderately firm dough. Knead well and shape into a roll ca. 3-4cm thick. For each dumpling, cut a piece of dough from the roll, stuff with bacon cubes (frozen) and seal well. For the bacon cubes: Cut the bacon into small cubes, ca. 3x3mm (it is easiest when the bacon is slightly frozen, using a food slicer). Season with freshly ground pepper and fresh chives. Shape into small balls (ca. 15g) and freeze. The bacon balls are much easier to encase in the dough when they are frozen. Place the finished dumplings in boiling water and simmer gently for 15 minutes over low heat. Arrange on a plate or in a small pan with sauerkraut and garnish with fresh chives. Tip: Dumplings can also be prepared ahead, frozen, and then placed in boiling water for ca. 20 minutes. A good accompaniment to this dish is a cool beer from the region or a robust white wine. Have fun preparing this dish and “Guten Appetit!”