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Formaggi, varietà di sapori - Classificazione

I formaggi possono essere classificati in base a: tipo di latte, temperatura del coagulo,- durata della maturazione, consistenza. Secondo il tipo di latte impiegato per la preparazione, si parla di formaggio di vacca, di pecora, di capra, di bufala. Il formaggio ottenuto con più tipi di latte viene definito "formaggio misto". I formaggi possono essere classificati in base alla temperatura a cui viene portato il coagulo: i formaggi a pasta cruda necessitano di una temperatura inferiore a 38° C, quelli a pasta semicotta di una temperatura compresa tra i 38° e i 48° C e i formaggi a pasta cotta di una temperatura superiore ai 48° C. A seconda della durata della maturazione, che può variare da poche ore fino ad alcuni anni, abbiamo i formaggi freschi, i formaggi a breve stagionatura, quelli a media stagionatura o quelli a lunga stagionatura. In base alla consistenza, si distinguono: formaggi molli, formaggi semiduri, formaggi duri. Per la particolare lavorazione, alcune tipologie di formaggio vengono classificate a sé: i formaggi a pasta filata (mozzarelle, fior di latte, scamorze...), i formaggi fusi (sottilette e formaggini) e il mascarpone. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com