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食遺産File.193「あんかけアスパラ明太ロール」＠京都府久御山町

テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。 今回は京都府久御山町の名産“アスパラガス”を使ったレシピをご紹介。 木津川が近くにあり地下水が豊富なおかげで、水分が多く柔らかいアスパラガスが育つんだそう！ プロが伝授！本格アレンジした驚きのレシピを教えていただきました。 【材料】（4人前） アスパラガス（6本） もめん豆腐（小1パック） 辛子明太子（100ｇ） 長芋とろろ（大さじ1） 砂糖（小さじ1） 卵白（1個） 卵黄（1個） マヨネーズ（大さじ1） 片栗粉（大さじ1） 〃（適量※打ち粉用） 合わせ出汁（約600ml） カニ風味かまぼこ（適量） 吉野くず（適量） 針柚子（少量） 薄揚げ（2枚） 【作り方】 ①皮剥きしたアスパラガスを塩茹でする ※先端よりもかたい根元から茹で始める ②冷水に落として色出しする ③フードプロセッサーで混ぜる （豆腐・辛子明太子・卵白・長芋とろろ・片栗粉・マヨネーズ・砂糖） ④油抜きした薄揚げを開いて打ち粉する ⑤薄揚げに生地をのばし アスパラガスをのせて巻く ※巻きやすいように手前を厚めにする ⑥電子レンジ（500w）で4分 加熱する ⑦【二番出汁(3合)・本つゆ(50㏄)・砂糖(小さじ1)】で10分 炊く ⑧出汁に カニ風味かまぼこを ほぐして入れる ⑨吉野くず・卵黄を入れて餡を作る ※吉野くずで出汁の透明度ＵＰ ⑩餡をかけて針柚子を盛り付けて完成