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Notre 4ème recette facile «Paris-brest au café» パリブレスト

Notre 4ème recette facile «Paris-brest au café» パリブレスト 材料（Φ12cm 1台分） ＜パータシュー＞ ・ 強力粉　 24g ・ 薄力粉 　24g ・ 牛乳　 40g ・ 水　 38g ・ 塩　 ひとつまみ ・ 発酵バター（無塩）　37g ・ 卵 　140g ・ アーモンドダイス（スライスでも可）　適量　　 ・ 卵黄　　　　適量　　 ＜クレームショコラ＞ ・ 牛乳　 62g ・ 生クリーム35％　62g ・ 卵黄　 15g ・ グラニュー糖　 17g ・ ビターチョコ　 68g ＜クレームオブール　カフェ＞ ・ 卵白　　　　 22g ・ グラニュー糖　48g ・ 水 20g ・ 無塩バター 85g ・ インスタントコーヒー 5g 作り方 ＜パータシュー＞ 1. 鍋に牛乳・水・塩・発酵バターを入れ沸騰させる。バターは完全に溶けた状態にする。 2. 沸騰したら火を止め、振るった強力粉・薄力粉を入れる。再度、火をつけ中火で木ベラ等を使い混ぜる。※鍋肌ですり混ぜて小麦粉のグルテンを出す。鍋底に生地が薄く付いたら、炊き上がりの目安。 3. 2をボールに移し、卵を3〜4回に分け混ぜ合わせる。 4. 口金（サイズ8番丸口）でΦ12cmの大きさに絞ったものを二つ作る。ひとつは3周絞り(A)、センター部分となるもうひとつ(B)は1周絞る。 5. 卵黄に少量の水を加え、Aのシュー生地表面に塗りアーモンドをまぶす。 6. 180℃で20分、前後反転させて15分〜20分焼く。 ＜クレームショコラ＞ 1. 卵黄・グラニュー糖をボールに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。 2. 1をホイッパーで混ぜながら、鍋で沸かした牛乳・生クリームを加えていく。完全に混ざった状態で鍋に戻す。ゴムベラを使い、ダマにならないよう弱火でとろみが付くまで加熱する。※83℃まで加熱する。 3. 2を裏ごしし、ビターチョコと混ぜ合わせる。バットなどに薄く流し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。 ＜クレームオブール　カフェ＞ 1. ハンドミキサーを使い卵白を7分立てにし、メレンゲを作る。 2. 鍋にグラニュー糖・水を入れ112℃まで加熱し、1に加える。 3. メレンゲの粗熱がとれたらバター（常温）を少しずつ加えていく。 4. 3にお湯で溶かしたインスタントコーヒーを加える。 ＜仕上げ＞ 1. 焼き上がったシューをふたつとも半分にスライスし、下半分にクレームショコラを絞る。センター部分のシュー(B)は上半分を載せる。 2. BをA下半分にバランス良く載せ、星口金を使いクレームオブールカフェを絞る。 3. Aの上半分のシューで蓋をする。側面にナッツを付け、粉糖をまぶす。 ご質問等はお気軽に。コメント欄へお願いします。 Si vous avez des questions,n'hésitez pas à nous les poser en français. If you have any questions,please don't hesitate to leave a comment. 日本橋兜町にあるフランス料理店『アサヒナガストロノーム』 https://asahinagastronome.com