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Gastronomie : filets de rouget et légumes printaniers

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... Ce midi, c’est de la très grande cuisine. Le chef Christophe Bacquié, meilleur ouvrier de France et triplement étoilé, cuisine un rouget et des légumes de printemps. Même à ce très haut niveau, ça reste tout simple à préparer. Ingrédients :  1,280 kg de rouget grondin 4 petits fenouils 2 oranges 2 gousses d'ail 2 brindilles de thym et romarin 1 chicorée rouge de trévise Coriandre Sel, poivre, Huile d'olive Fumet de poisson 1 anis étoilé Vin blanc   Préparation :  1. Sortir les filets et entailler leur peau. Saler et poivrer toujours côté peau. Les marquer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Laisser reposer. 2. Couper le fenouil en tranches. Les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. 3. Ajouter deux gousses d’ail en chemises, le thym et le romarin. Saler, poivrer et déglacer au vin blanc. Ajouter le jus d’orange et un filet de fumet de poisson.  4. Porter le tout à ébullition et ajouter de l’anis étoilé. Enfourner ensuite 10 minutes au four à 180°C. 5. Ajouter le poisson sur le mélange de fenouil à l’orange. Enfourner pendant 5 minutes. 6. Préparer du fenouil cru en salade. Faire fondre dans une poêle du chicorée rouge. Assembler le tout avec le plat. Chef cuisinier : Christophe Bacquié SUIVEZ-NOUS   / meteoalacarte     / meteoalacarte      / meteoalacarte    RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte