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Cómo hacer hallacas venezolanas

Hallacas 🫔 40 porciones Ingredientes: Para el caldo de pollo: -1 zanahoria 🥕 -1 cebolla 🧅 grande -1 celery -1 gallina 🐔entera -5 hojas de laurel -1 ramo de cilantro 🌿 -1/2 ramo de perejil 🌿 Para el aceite de onoto -1 litro de manteca de cerdo o aceite -5 cd de onoto en semilla Para el guiso Sofrito blanco -4 cebolla blanca 🧅 -1 tallo de ajo porro o puerro -2 ramos de cebollin -2 pimentones verdes 🫑 Sofrito rojo -2 cd de alcaparra -3 pimentones rojos 🫑 -10 ajis dulce -cabeza de ajo 🧄 -3 ají picante Especias y salsas -4 cd papelon o panela rallada -1/2 botella de salsa inglesa -5 cd de vinagre balsámico -150 ml de vino tinto 🍷 -50 ml de ron añejo venezolano 🍹 -4 cd de sal 🧂 -1 cd de comino -1 cd de paprika Carnes -una gallina entera cortada 🐔 -1 kg de pernil de cerdo 🐷 -400 gr de chuleta de cerdo 🐖 -60 gr de pancetta de cerdo 🐽 -1trozo de tocino entero (opcional) 🐖 -1 pata de cerdo 🐷 (opcional) -los huesos de las chuletas -2 kg de brisket o alguna carne buena para guiso Complemento -pasas sultanas -aceitunas 🫒 -100 gr de harina de maíz con 300 ml de caldo de gallina 🐔 Para la masa -2 paquetes de harina de maíz precocida -100 ml de aceite onotado -3 litros de caldo de gallina Adornos del relleno -pasas -aceitunas rellenas con pimiento -pimentón rojo en julianas -huevo hervido en rodajas -papas cocidas en rodajas -cebollas en julianas Otros: -Hoja de plátano lavadas hoja 🍃 -hilo de cocina preferiblemente pabilo