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ハラミ・サガリの焼動画

今日はハラミとサガリについて解説をしていきます 00:00 ハラミとサガリの違いは？ 00:26 ハラミの解説 04:03 サガリの解説 09:17 サガリの塊肉の解説 11:00 ハラミとサガリの特徴 ■ハラミとは？ 横隔膜の背中側の薄い部位 適度なサシが入っていて、旨味がある。 ※100ｇあたり340キロカロリー ■焼き方・味付け 塩・タレともに、こんがり色付くくらいまで焼き、 旨味を引き出す。 個人的にはタレがお勧め ■サガリ 横隔膜の肋骨側の肉厚な部位 サシがあまりなく、あっさりした内臓肉 ■焼き方・味付け ミディアムレアがお勧め。 薄い場合は、焼きすぎ注意 厚めのサガリで、塩で食べるのが美味しい。 ■塊肉サガリ 前面オーブンロースとのイメージで焼く 焼きあがったら、1～2分落ち着かせてからカット。 外はカリッと、中はミディアムレア 岩塩や柚子胡椒など、塩を追加で少し効かせて、 中の肉汁と絡めてたべると旨味が更に引き出せます。 ※100ｇあたり280キロカロリー ■ハラミ・サガリの特徴 カルビに比べて高たんぱく・低カロリー 代謝を高める、老廃物の排出を促すカリウムも摂取できる部位。 今日はハラミとサガリについて解説させていただきました。 また次回の動画でお会いしましょう。 お店でスタッフ募集中です！！ 【炭火焼肉じろう採用サイト】 http://jiro-yakiniku.recruit-site.net... 【4時間営業で黒字を出す経営術】 https://youtube.com/playlist?list=PLk... 開業前準備【独立前の学び】    • 店舗運営に役立つ情報【学び】   【開業準備】事業計画の作り方 https://youtube.com/playlist?list=PLk... 【肉磨き】仕込み動画 https://youtube.com/playlist?list=PLk... 【焼きの技術】焼肉動画 https://youtube.com/playlist?list=PLk... 谷川の経営術ブログはこちら http://masahikotanigawa.livedoor.blog... instagram   / yakiniku_ta.  . 炭火焼肉じろうHP http://jiro-yakiniku.jp/ #焼肉 #ハラミ #ホルモン