Секреты Безе Павлова рецепт от Шеф-кондитера Александра Селезнева / мастер класс / запись скачать в хорошем качестве

Секреты Безе Павлова рецепт от Шеф-кондитера Александра Селезнева / мастер класс / запись

Секреты Безе Павлова рецепт от Шеф-кондитера Александра Селезнева Secrets of Pavlova Meringue: Recipe from Chef-Pastry Chef Alexander Seleznev Secrets de la Meringue Pavlova : Recette du Chef Pâtissier Alexandre Seleznev Ингредиенты Для меренги: 100 г яичных белков (примерно 3 яйца) 2 ст.л. лимонного сока 100 г сахара 100 г сахарной пудры 1 ст.л. кукурузного крахмала (по желанию, для более стабильной меренги) Для крема: 200 г сливок (30-35% жирности) 20-25 г сахарной пудры (ориентировочно 10-15% от объема сливок, регулируйте по вкусу) Ванильный экстракт или ванильный сахар (по желанию) Приготовление Меренга: Взбейте 100 г яичных белков с щепоткой соли до образования мягкой пены. Добавьте 2 ст.л. лимонного сока и продолжайте взбивать. Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте 100 г сахара, не прекращая взбивать, пока сахар полностью не растворится и белки не превратятся в плотную, глянцевую массу, образующую устойчивые пики. В конце аккуратно просейте и вмешайте 100 г сахарной пудры (и, если используете, кукурузный крахмал). Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем. Выпекание меренги: Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой (по желанию) и отсадите пирожные желаемой формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте/сушите в предварительно разогретой до 100°C духовке в течение 1 часа. Время может варьироваться в зависимости от размера пирожных и особенностей вашей духовки. Готовые меренги должны быть твердыми на ощупь и легко отделяться от пергамента. После выключения духовки, оставьте меренги остывать в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они постепенно остыли и не потрескались. Крем: Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью (если используете) до образования устойчивых пиков. Важно не перевзбить сливки, иначе они могут расслоиться. Сборка: Когда меренги полностью остынут, склейте их попарно взбитыми сливками. Украшение: Украсьте пирожные свежими ягодами по своему вкусу. Secrets of Pavlova Meringue: Recipe from Chef-Pastry Chef Alexander Seleznev Ingredients For the meringue: 100g egg whites (approximately 3 eggs) 2 tbsp lemon juice 100g sugar 100g powdered sugar (icing sugar) 1 tbsp cornstarch (optional, for a more stable meringue) For the cream: 200g heavy cream (30-35% fat) 20-25g powdered sugar (approximately 10-15% of the cream volume, adjust to taste) Vanilla extract or vanilla sugar (optional) Instructions Meringue: Whisk 100g of egg whites with a pinch of salt until soft peaks form. Add 2 tbsp of lemon juice and continue whisking. Gradually add 100g of sugar in a thin stream, whisking constantly until the sugar is completely dissolved and the egg whites form stiff, glossy peaks. Gently sift and fold in 100g of powdered sugar (and cornstarch if using). Fold with a spatula from the bottom up to avoid deflating the meringue. Baking the meringue: Transfer the meringue to a piping bag fitted with a nozzle (optional) and pipe the desired shapes onto a baking sheet lined with parchment paper. Bake/dry in a preheated oven at 100°C (212°F) for 1 hour. The time may vary depending on the size of the meringues and the characteristics of your oven. The finished meringues should be firm to the touch and easily detached from the parchment paper. After turning off the oven, leave the meringues to cool in the oven with the door ajar so they cool gradually and don't crack. Secrets de la Meringue Pavlova : Recette du Chef Pâtissier Alexandre Seleznev Ingrédients Pour la meringue : 100g de blancs d'œufs (environ 3 œufs) 2 cuillères à soupe de jus de citron 100g de sucre 100g de sucre glace 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour une meringue plus stable) Pour la crème : 200g de crème fleurette (30-35% de matière grasse) 20-25g de sucre glace (environ 10-15% du volume de la crème, ajuster au goût) Extrait de vanille ou sucre vanillé (facultatif)