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【一生モノのパンレシピ】レーズン食パンの作り方

3つのポイントで、専門店にもなけない「極上レーズン食パン」の作り方をご紹介！ / 甘すぎず毎日でも食べ飽きない配合に仕上げました / 本格志向のおいしいパンを楽しくお家で焼きましょう！ / キッチンエイド・KitchenAid 利用 ♯材料(＋購入先リンク)・工程は下記をご覧ください ------ How to bake Japanese style fluffy one-loaf raisin bread wiz Kitchen Aid. ■材料：1斤型(1843ml) / 250g仕込み　 　※括弧内はベーカーズパーセント --------------------------------------------------------------- ＜中種＞ 強力粉(1CW)…175g(70%) インスタントドライイースト：赤サフ…2.5g(1.0%) 水…105(42%) ＜本捏ね＞ 最強力粉(スーパーキング)…75g(30%) インスタントドライイースト：赤サフ…1.3g(0.5%) 塩…5.0g(2.0%) 砂糖…18g(7%) 脱脂粉乳…5g(2%) バター…30g(12%) 全卵…30g(12%) 水…50g(20%) ＜フィリング＞ レーズン…125g(50%) ※カルフォルニア産レーズン：サンマスカット：ゴールデンレーズン= 2：2：1 ■工程：(Mixing with KitchenAid) ※ミキシング時間は目安 ※生地の作り方は「   • 【プロの製法基礎：中種法】「基本の山食パン」の作り方  」をご覧ください！ --------------------------------------------------------------- ＜中種(本ごね前日)＞ [1] 手混ぜ すべての材料を合わせて2～3分捏ねる ※捏上温度：24℃ [2] 発酵 室温(27℃)30分 → 冷蔵庫野菜室(5℃) 12～30時間 ＜本ごね＞ [1]ミキシング （イーストは粉に混ぜる) バター以外 低速：3分 → 中速：2分 → 高速：6分～ バター追加 低速：2分 → 中速：2分 → 高速：6分～ 蒸して冷ましたレーズンを切り混ぜ ※ 捏上温度：28℃ [2]フロアタイム 28℃：30分 [3]分割成形 分割なし → ベンチタイム：25分 → 棒状成形 [4]最終発酵 35～38℃：45分～ [5]仕上げ ドリュール [6]焼成 電気オーブン 180℃余熱 → 170℃ 10分→160℃17分～ ※途中15分くらいを目処に前後を返してください （ご自身のオーブンの癖に合わせて焼き色をみて調整してください！) ■製パン道具 --------------------------------------------------------------- ▽ 今回利用の食パン型（おすすめ！） かっぱ橋 浅井商店 「形のいい山食 食パン型1斤」 https://a.r10.to/hkWSrK ▽ ペストリーボード：cottaさんオリジナル Lサイズ 　※下記若干デザイン・お値段が違いいます。(動画ではAmazonと同じタイプです) 　- 楽天：https://a.r10.to/hkDyuH 　- Amazon：https://amzn.to/48epN1d ▽ 食パン型用 離型スプレー (スプレーオイル ベーキングセパレ) 　- 楽天：https://a.r10.to/hk17Y9 　- Amazon：https://amzn.to/40OMjt1 ■材料の購入先 --------------------------------------------------------------- ・強力粉(1CW) 　- 楽天(1kg)：https://a.r10.to/hkVp0v 　- Amazon(1kg)：https://amzn.to/4nThjlF ・最強力粉(スーパーキング) 　- 楽天(1kg)：https://a.r10.to/hkVp0v 　- Amazon(1kg)：https://amzn.to/4nThjlF ・塩(ゲランドの塩) 　- 楽天：https://a.r10.to/hFNkLJ 　- Amazon：https://amzn.to/4n3dIRu ・脱脂粉乳(四つ葉) 　- 楽天：https://a.r10.to/h8SvBG 　- Amazon：https://a.r10.to/h8SvBG ・ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ(赤) 　- 楽天：https://a.r10.to/h5OyEh 　- Amazon：https://amzn.to/45SEmGr ・レーズン(カリフォルニア産レーズン 200g) 　- 楽天：https://a.r10.to/h5qdI0 　- Amazon：https://amzn.to/4mth4N0 ・レーズン(サンマスカット 200g) 　- 楽天：https://a.r10.to/hkSiFP 　- Amazon：https://amzn.to/45udv3a ・レーズン(ゴールデンレーズン 100g) 　- 楽天：https://a.r10.to/hkXYlS 　- Amazon：https://amzn.to/45E2HOv ■KitchenAid 仕込み量についてのリンク --------------------------------------------------------------- ※パン教室時代のブログです！(現在教室はCLOSE中です) https://hurebull.exblog.jp/28056632/ ※動画では『KSM5』を利用中