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大閘蟹怎樣吃才最鮮?私藏的盤龍鱔去潺絕技公開!蒸排骨別再直接下鍋!手打肉丸爽口彈牙的秘密竟是「它」?|古法鹽焗大閘蟹|豉汁盤龍鱔|花膠香菇扒菜膽|淮山蒸肉丸|銀魚乾蒸排骨|浮皮花甲炆雞 скачать в хорошем качестве

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大閘蟹怎樣吃才最鮮?私藏的盤龍鱔去潺絕技公開!蒸排骨別再直接下鍋!手打肉丸爽口彈牙的秘密竟是「它」?|古法鹽焗大閘蟹|豉汁盤龍鱔|花膠香菇扒菜膽|淮山蒸肉丸|銀魚乾蒸排骨|浮皮花甲炆雞

本期影片由撈雞榮親自示範,為大家帶來6道最地道的廣東傳統家常菜製作全教程!不僅教你怎麼做,更教你怎麼在市場「揀靚貨」! 從8元一隻的爆膏大閘蟹,到考驗刀工的盤龍鱔;從爽口彈牙的手打肉丸,到鮮味十足的浮皮炆雞。每一道菜都包含了大廚幾十年的烹飪智慧,拆解食材處理的關鍵細節,讓你避開地雷,在家也能輕鬆復刻出酒樓級的美味! 📍 影片章節導航 📍 00:00 古法鹽焗大閘蟹 大閘蟹還在清蒸?試試廣東人的「鹽焗」做法! 核心技巧: 為什麼要用海鹽?如何「兩步焗制」防止斷腳並鎖住精華? 避坑指南: 鐵鍋與塗層鍋的選擇,避免毀鍋。 01:59 豉汁盤龍鱔(去潺去腥全攻略) 鱔魚好吃但難處理?大廚教你一招「冰火兩重天」! 處理關鍵: 獨家70℃溫水燙+冰水浸泡法,徹底去除潺滑口感,肉質爽脆。 靈魂醬汁: 陽江豆豉+陳皮粒+蒜蓉,調製出萬能豉汁醬,蒸魚蒸排骨都好用。 刀工演示: 如何切出完美的「盤龍」造型。 04:46 花膠香菇扒菜膽 想吃豪氣大菜又怕麻煩?這道菜簡單又體面! 食材處理: 生菜膽如何焯水保持翠綠爽脆?花菇如何吸飽油香? 醬汁秘訣: 推薦花膠鮑汁醬,輕糖輕鹽,無需長時間熬煮也能濃郁入味。 適用人群: 控糖控鹽長輩及兒童的首選。 08:25 爽口彈牙蒸肉丸(不柴不膩) 為什麼你做的肉丸不Q彈?因為你選錯了部位! 黃金比例: 嚴選「奀哥嘴」(梅頭肉),肥瘦7:2,口感化油不油膩。 秘密武器: 加入「鐵棍淮山粉」替代鹼水,讓肉丸充滿空氣感,健康護脾胃。 手法教學: 手剁肉泥與「打笪」技巧,保證膠性十足。 12:01 銀魚乾蒸排骨(鮮香入味) 排骨蒸久了又老又柴?這一步醃製千萬不能省! 選料避坑: 前排vs中排怎麼選?如何分辨漂白銀魚與油泡欖角? 鎖汁技巧: 先撈生粉後調味,順時針抓拌至起膠,鎖住肉汁。 風味搭配: 銀魚仔的鮮味滲入排骨,清淡開胃,老少咸宜。 15:34 特色浮皮花甲炆雞 海鮮與雞的完美結合,連湯汁都不想放過! 清洗技巧: 花甲不焯水如何去沙?「凍水大火煮+開蓋篩選」法大公開。 烹飪重點: 120天胡鬚雞的醃製與煎香技巧,搭配廣西土豬浮皮吸滿鮮汁。 味道層次: 鮮、爽、滑、嫩,一道菜滿足所有口感要求。 👨‍🍳 核心烹飪技巧揭密: • 鹽焗用海鹽不用精鹽的科學原理 • 鱔魚去潺的70℃溫水法 • 生菜焗水20秒保脆綠秘訣 • 排骨「先撈後入味」防柴技術 • 花甲「冷水煮開篩選法」去沙 • 胡鬚雞120天最佳食用期 ⚠️ 避坑提醒: ❌ 避免涂層鍋炒鹽 ❌ 拒絕漂白淮山粉 ❌ 不買煙熏油泡榄角 ❌ 遠離漂白銀魚仔 ❌ 謹防藥水浮皮 這不僅是一個食譜教學,更是廣東飲食文化的完整呈現。每道菜都經過反覆測試,確保在家也能做出餐廳級別的美味。無論你是粵菜新手還是資深愛好者,這個影片都能讓你的廚藝更上一層樓! 記得訂閱頻道,開啟小鈴鐺通知,不錯過更多精彩內容! 如果覺得影片有幫助,請給我們一個👍並分享給更多朋友! #粵菜教學 #家常菜食譜 #大閘蟹 #鹽焗蟹 #盤龍鱔 #蒸排骨 #蒸肉丸 #手打肉丸 #花膠 #烹飪技巧

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