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L' impasto di Lillo per pizza napoletana con il Bimby. (leggi anche le descrizioni in basso)

Dimostrazione di come utilizzare al meglio il Bimby per fare un impasto veloce per 4 pizze (panielli da 250g cadauno) tipo napoletana. Si tratta di un impasto diretto idratato al 68% con maturazione/lievitazione di circa 24 ore di cui una fuori dal frigo (subito dopo aver teminato l'impastamento quando ci si trova a temperatura ambiente compresa tra i 22 e i 25 gradi oppure due ore per temperature tra i 17 e 21 gradi) , 17 ore circa in frigorifero e 5 ore circa dalla formazione dei panielli fino alla loro stesura ed infornatura. Riepilogando: Completato l'impasto lasciarlo 1-2 ore a temp. ambiente Riporlo in frigo per circa 16-17 ore Poi fuori dal frigo un'ora prima di formare i panielli Formati i panielli (staglio) lasciarli lievitare in ambiente fino al raddoppio (circa 5-6 ore) Stendere le pizze, condirle e infornarle. Ovviamente bisogna considerare le 24 ore puramente indicative. Con l'esperienza si impara a gestire le varie fasi (impasto, lievitazione e staglio) in base alle farine usate (va bene una qualsiasi farina di media forza W230 - 280), alla quantitá di lievito e alla temperatura ambiente. Scrivete nei commenti se avete domande in merito. Link per vedere il mio nuovo video relativo allo staglio per la formazione dei panielli.🍕    • Lo staglio dell'impasto per pizza by Lillo   Per il calcolo degli ingredienti e la programmazione del tipo di impasto consiglio l'utilizzo del ''Calcolapizza'' della ''Confraternita della pizza'' disponibile al seguente link: https://www.laconfraternitadellapizza... (Consiglio di impostare per litro d'acqua alla voce ''Sale'' 37g e alla voce ''Olio'' 30g)