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Pão & Vinho: uma viagem ao mundo da ricota

Neste episódio, o Chefe João Lombardo faz uma viagem pelo mundo da ricota. Um queijo muito antigo que começou a tomar o formato que o mundo conhece a partir do século 13. Confira receitas simples e muito saborosas à base da famosa ricota. E claro, boas dicas de vinho para combinar com as delicias preparadas. Rotolo di Melanzane (Rondelli de Berinjela). Ingredientes: 4 berinjelas de bom tamanho 2 dentes de alho picadinhos Azeite o quanto baste para pincelar as berinjelas 200 g de ricota fresca 10 fatias de presunto cozido 10 fatias de queijo muçarela 50 g de queijo parmesão 3 colheres de sopa de azeite para o molho de tomates 400 g de tomates pelados ½ xícara de folhas de manjericão Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo preparo: 1 Fatie as berinjelas, tempere com sal, pimenta a gosto e as leve para assar. 2 Em uma panela, adicione azeite, alho, tomates pelados e acerte o sal do molho. 3 Enfileire as berinjelas assadas e as recheie com ricota, presunto, queijo e parmesão. 4 Enrole as berinjelas recheadas e as leve ao forno para dar uma leve derretida no queijo. 5 Monte o prato com porções da berinjela recheada, finalize com o molho suculento de tomate e sirva-se. Spaghetti con Crema di Ricotta e Basilico e Granella di Pistacchio (Espaguete com Creme de Ricota e Manjericão com Crocante de Pistache) Ingredientes: 150 de spaghetti Abundante água salgada para cozinhar a massa 200 g de tomates cereja 300 g de ricota fresca 120 de pistache com a casca ou 50 g sem casca 1 ½ xícara de folhas de manjericão fresco 50 g de queijo parmesão Azeite de oliva o quanto baste Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo preparo: 1 Em uma frigideira refogue os tomates cerejas no azeite e acerte o sal. 2 Em um recipiente, adicione a ricota, manjericão, sal, pistache, queijo parmesão, azeite e os triture. 3 Com a massa cozida, adicione os tomates e o creme triturado. 4 Finalize com pistache e sirva-se.