清蒸鹹鮮金鯧魚 | 香港人有豐富的蒸魚文化, 很懂得蒸魚 | 這個清蒸鹹鮮金鯧魚, 魚肉帶微鹹, 鮮甜嫩滑, 非常肥美甘香, 鹽提升魚的鮮味, 是一道清新的蒸魚美食; 易做好食, 大人小孩都愛吃! скачать в хорошем качестве

清蒸鹹鮮金鯧魚 | 香港人有豐富的蒸魚文化, 很懂得蒸魚 | 這個清蒸鹹鮮金鯧魚, 魚肉帶微鹹, 鮮甜嫩滑, 非常肥美甘香, 鹽提升魚的鮮味, 是一道清新的蒸魚美食; 易做好食, 大人小孩都愛吃!

#清蒸鹹鮮金鯧魚 香港人有豐富的蒸魚文化, 很懂得蒸魚, 這個清蒸鹹鮮金鯧魚, 魚肉帶微鹹, 鮮甜嫩滑, 非常肥美甘香, 鹽提升魚的鮮味, 是一道清新的蒸魚美食; 易做好食, 大人小孩都愛吃! 清蒸鹹鮮金鯧魚食譜 材料: 冰鮮金鯧魚1條 1.5至1.8磅 粗鹽 Kosher salt 1 ¼ 茶匙 薑1大塊 葱4條 芫茜1小束 淡味的橄欖油3湯匙 烹煮方法: 1. 劏魚: 完全解冰後, 將魚兩面、尾部及頭部的細鱗刮去, 稍為沖洗。用廚房較剪從魚的肛門至頭部將魚剪開, 將魚鰓從魚身及魚頭連結的數個位置剪數下, 取出魚鰓, 將魚身近鰓的位剪開, 這樣較容易將內臟完全取出。假若在魚檔買魚, 就請魚檔幫忙劏魚, 便省卻劏魚的功夫; 將魚再次沖洗一下, 然後用廚房較剪將魚的血線剪數下, 沖洗乾淨, 魚身與魚頭之間的血塊及內臟, 都要沖洗乾淨; 如何才算清理乾淨? 就是將血線、薄膜、血水等都清理乾淨, 血線是魚腥味主要的來源; 沖洗乾淨後, 就用廚房紙將魚內外, 魚頭、魚身的血水、薄膜等都抹乾淨, 通常都需要抹兩次。 2. 醃鹹鮮金鯧魚: a. 醃金鯧魚: 用 1/2茶匙較幼細的粗鹽kosher salt 放在魚內腔及魚頭內, 搓擦一下, 主要放在魚內腔醃一醃, 餘下的粗鹽加在魚內腔的另一面, 搓擦一下魚腩、魚頭內部; 加入3/4茶匙粗鹽灑在魚的外面, 兩面都醃的, 魚頭魚身用粗鹽搓擦一下, 另一面都是這樣處理; 將魚放在一大保鮮袋內, 砧板上的粗鹽放回袋中, 密封保鮮袋, 將魚放在冰庫freezer醃3至4天。 b. 浸洗去多餘鹽份: 在冰庫醃了4天, 將金錩魚取出, 浸在微暖(暖手) 的水中, 主要將魚內外多餘的鹽份浸洗走, 浸時將魚內腔打開撞洗三、兩次, 然後繼續浸; 如果打開內腔有困難, 便浸一下才打開; 浸泡約10分鐘; 浸泡了10分鐘, 水已變冷, 瀝乾水分, 如喜歡可以放在筲箕瀝乾水分; 將魚放在廚房紙上, 加蓋另一廚房紙將魚抹乾, 抹乾魚內腔、魚頭內裏, 抹乾魚外面, 放在碟上; 浸過暖水, 魚身變軟些, 加蓋保鮮紙將魚放在雪櫃 (冰箱refrigerator) 至完全解冰, 約需1天。 3. 處理芫茜碎、菱形葱花及薑絲: 1小束芫茜洗淨、切碎; 葱洗淨、斜切成約1/4吋厚菱形葱花; 薑已去皮洗淨, 首先切成薄片, 然後切成幼絲, 切好所有薑絲備用。 4. 清蒸鹹鮮金鯧魚: 金錩魚完全解冰後, 在蒸之前1小時從雪櫃 (冰箱)取出回暖; 因魚身厚, 所以每面斜切兩刀, 切至骨位便停止。 將薑絲放在魚內外, 一部分薑絲放在魚底部, 魚內腔、魚頭內也放部分薑絲, 可以放多些; 然後放薑絲在魚面上, 很隨意的均勻鋪上薑絲; 鼓勵大家連薑絲一起吃, 這樣會增強免疫系統。 蒸鍋燒開了, 加入金錩魚在蒸鍋中, 因魚較厚身, 加蓋用大火蒸9分鐘; 蒸了9分鐘後, 加入菱形葱花、芫茜碎, 加蓋、關火焗40秒; 取出、倒出魚汁, 魚汁可以用來煮湯; 可以灒熱油放在魚上, 但這裏加入淡味的橄欖油在魚上; 這魚不用再加蒸魚豉油, 非常夠味; 取了部分魚肉, 試吃給大家看, 好吃！ 清蒸鹹鮮金錩魚帶微鹹、鮮甜; 加上薑絲、葱、芫茜, 好吃; 粗鹽大大提升魚的鮮味, 不一樣的美味, 極度推介你試做, 超正 ！ 溫馨提示: 如金鯧魚較厚較大約2磅, 蒸的時間需要加多3至4分鐘。