PASTEL DE CHOCOLATE HUMEDO / Clase Magistral completa paso a paso / скачать в хорошем качестве

PASTEL DE CHOCOLATE HUMEDO / Clase Magistral completa paso a paso /

Esta receta te va a encantar, ya que el bizcocho es bastante húmedo y en combinación con una deliciosa crema de mantequilla y un baño espejo de chocolate, deleitaran al paladar mas exigente. Este pastel es sumamente vendido y aceptado por su delicado sabor. Sin duda de mis mejores recetas super detallada para que te quede increíble y que hoy te comparto. Tips: -Utiliza cobertura de chocolate de la marca turin o sicao. -La almendra en polvo la encuentras en casa de materias primas especializadas en repostería, aunque la puedes sustituir por harina común en la misma cantidad. -La glucosa la puedes sustituir por jarabe de maíz, la marca mas conocida en México es Miel Karo. -La cocoa que estoy utilizando es extra brut, de igual forma pídela bajo este termino en tu casa de materias primas para repostería. -En caso de que no tengas un molde de 8cm de altura, puedes ocupar dos un poco mas bajos pero que el diámetro sea de 22 cm. -Muy importante que tu pastel este en congelación mínimo 30 minutos para que lo bañes con el espejo de chocolate. -El espejo de chocolate al enfriarse se vuelve muy chicloso y va tomando una consistencia firme a medida que se enfría, es por ello que lo debes utilizar recién colado. -Antes de bañar tu pastel con el espejo, remuévelo con una cuchara por unos cuantos segundos. -La crema para batir liquida que yo ocupo es de la marca Puratos y contiene azúcar, esto no afecta en el dulzor de tu pastel. BIZCOCHO Ingredientes: -90 gr. Harina de trigo -30 gr. Cocoa en polvo -30 gr. Polvo de almendras -110 gr. Cobertura de chocolate finamente picado y fundido -100 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente -70 gr. Crema para batir liquida -2 pz. Huevo grande entero -10 ml. Esencia de vainilla o chocolate -2 gr. de Sal -6 pz. Yema de huevo mediano -30 ml. Leche entera -6 pz. Clara de huevo -130 gr. Azúcar refinada CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE Ingredientes: -6 pz. Clara de huevo -280 gr. Azúcar refinado -2 gr. de Sal -420 gr. Mantequilla a temperatura ambiente -10 ml. Esencia de vainilla -24 gr. Cocoa en polvo -220 gr. Cobertura de chocolate semi amargo fundida JARABE DE LICOR Ingredientes: -50 ml. Agua -35 gr. Azúcar refinado -5 ml. Ron o brandy GLASEADO ESPEJO Ingredientes: -228 gr. Agua -240 gr. Azúcar refinada -360 gr. Glucosa o jarabe de maíz -24 gr. Grenetina en polvo -84 gr. Agua (hidratar grenetina) -200 gr. Leche condensada -380 gr. Cobertura de chocolate semi amargo fundida Agradeciendo de antemano tu visita a nuestro canal, te pido nos obsequies manita arriba para que este video pueda llegar a mas personas, asi mismo tu suscripcion a nuestro canal Punto de Turrón es muy importante, ya que de este modo podremos informarte de nuevo contenido. Atento a tus comentarios, quedo a tus ordenes. Chef Victor Zugasti Punto de Turrón