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RECETA de CALDERETA de RAPE y LANGOSTINOS

Hoy preparamos la receta tradicional de caldereta de rape y langostinos con patatas, una receta fácil de preparar y con un sabor espectacular. Nivel de dificultad: Fácil Tiempo de preparación: 90 minutos Raciones: 3 👉 El rape es un pescado muy muy feo, pero que da muy buen sabor al fumet de pescado, ¡úsalo siempre que puedas! 👉 Sustituye los langostinos por gambones o gambas si prefieres. También puedes usar unas almejas o mejillones para la caldereta de pescado. 👉 Si quieres engordar un poco el caldo, chasca las patatas y así el caldo quedará más trabado. También puedes añadir una picada de avellanas para darle consistencia. 👉 Con estas cantidades, te sobrará fumet, así que usa este fumet para arroz, !quedará genial! 🔶 Descripción ingredientes: • 1 kg rape entero • 300 g langostinos • 500 g patatas • 100 ml vino blanco • 1,2 l agua • 2 hojas de laurel • 1 zanahoria • 1 puerro • 1/2 pimiento rojo • 3/4 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 cdta carne ñora • 1 cda tomate triturado • ½ cdta sal • ½ cdta pimienta • 10 ramas de perejil 🔶¿Cómo hacer la receta tradicional de caldereta de rape y langostinos? Paso a paso de la receta: 1. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. El resto lo utilizaremos en el fumet. 2. Usaremos un rape entero, que pediremos al pescadero que separe cabeza y huesos de la cola de rape. 3. Cortaremos la cola de rape para recuperar la espina para el fumet. El resto, lo limpiamos, troceamos y reservamos para el final. 4. Para el fumet, ponemos aceite de oliva a calentar en una olla y añadimos las cabezas y cáscaras de langostinos. Tostamos unos minutos y cuando hayan cogido color, añadimos la mitad del vino blanco y dejamos cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol. 5. Añadimos la cabeza, huesos y la espina del rape al fumet. También añadiremos un puerro entero limpio, una zanahoria pelada y unas hojas de laurel. Añadimos agua y llevamos a ebullición. 6. No añadiremos sal y cocinaremos el fumet 20 minutos como máximo, desespumando de vez en cuando. Colamos y reservamos. 7. Ponemos a calentar aceite en una cazuela ancha. Añadimos el ajo picado, y en cuanto baile, añadimos la cebolla. Salamos ligeramente y dejamos pochar 10 minutos. 8. Añadimos el pimiento rojo picado y pochamos otros 10 minutos. 9. Añadimos la carne de ñora y el tomate triturado. Mezclamos y dejamos reducir otros 10 minutos. 10. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Las añadimos al guiso, rehogamos y mojamos con el resto de vino blanco. 11. Dejamos reducir a seco el vino, y cuando esté listo, añadimos la cantidad necesaria de fumet para casi cubrir las patatas. El fumet que os sobre utilizadlo para otras recetas. Probamos y rectificamos de sal. 12. Tapamos y dejamos cocinar 15 minutos, hasta que la patata esté tierna. 13. Salpimentamos el rape y lo añadimos a la cazuela, dejando que se cocine suave 5 minutos. 14. Añadimos perejil picado. Apagamos el fuego y añadimos los cuerpos de los langostinos, que se cocinarán con el calor residual. Y prepara pan, porque esta caldereta de pescado con patatas y marisco lo pide a gritos 🔶 Espero que os haya gustado esta receta para el canal. ❤️ Like si os ha gustado 📝 Os leo en comentarios 🔔 Suscríbete para más recetas También me encontrarás en Instagram: @javientrefogones #caldereta #langostinos #javientrefogones