Timballo del Gattopardo - È sempre mezzogiorno 02/04/2025 скачать в хорошем качестве

Timballo del Gattopardo - È sempre mezzogiorno 02/04/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - In una pentola Fabio soffrigge il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiunge i porcini precedentemente idratati, le foglie di alloro e lascia insaporire. Unisce la salsiccia sgranata e fa cuocere bene. Aggiunge il manzo, rosola e sfuma con il vino rosso. Unisce il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro, il fondo bruno e la passata di pomodoro. Aggiunge la stecca di cannella e cuoce per circa un'ora. Separa la carne dal liquido di cottura, la sfilaccia e la rimette nel suo liquido di cottura, poi unisce i piselli e cuoce. Nel frattempo, lessa e sguscia le uova. Taglia a listarelle il prosciutto, il primosale a cubetti e li tiene da parte. Per la crema amalgama il formaggio e il pecorino grattugiato, l'amido di mais e la panna. Scalda il latte e, appena bolle, versa il composto ottenuto, lasciando cuocere per un minuto. Unisce i tuorli e il burro, mescola, regola di sale e pepe e raffredda. Cuoce i maccheroncini al dente, li scola e li lascia raffreddare. Li unisce al ragù con una parte di prosciutto e primosale. Riveste una tortiera con pasta brisé, versa metà della pasta, sistema le uova, il resto del prosciutto e del primosale e versa la crema di formaggio. Copre con la restante pasta, spennella con uovo sbattuto e panna e inforna a 180°C per 40 minuti. Sforna e serve. Per il timballo: 2 rotoli di pasta brisé 400 g di maccheroncini 1 l di passata di pomodoro 300 g di polpa di manzo 100 g di salsiccia 150 ml di fondo bruno 120 g di piselli lessi 150 g di primosale 150 g di prosciutto cotto a fette 4 uova 200 g di trito di sedano, carota e cipolla 20 g di porcini secchi 1 mazzetto aromatico 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso 1 stecca di cannella 2 foglie d'alloro Olio evo Per la crema al formaggio: 200 ml di latte 50 ml di panna fresca 3 tuorli 40 g di formaggio grattugiato 30 g di pecorino grattugiato 20 g di amido di mais 20 g di burro Sale e pepe bianco Per completare: 50 ml di panna 1 uovo Cottura: 180°C per 40 minuti