【家常菜秘籍】阿媽級腐竹蒸排骨，醬香濃郁 + 肉滑腐竹入味！酸梅鴨掌翼 ！雪梨燉黑芝麻 ！臘腸煲仔飯 ！姜母鴨！ 陳醋浸黑豆！｜5 步解鎖家的味道 скачать в хорошем качестве

【家常菜秘籍】阿媽級腐竹蒸排骨，醬香濃郁 + 肉滑腐竹入味！酸梅鴨掌翼 ！雪梨燉黑芝麻 ！臘腸煲仔飯 ！姜母鴨！ 陳醋浸黑豆！｜5 步解鎖家的味道

【零失敗家常菜】揭秘廣東人餐桌必備 ——腐竹蒸排骨的阿媽級做法！從泡發腐竹的軟硬控制到秘制醬料到「油封鎖嫩」技巧，全程 5 步拆解「醬香濃郁、肉滑腐竹吸汁」的關鍵密碼，還原記憶中「阿媽叫你食飯」的溫暖味道！ 📍核心步驟解析 腐竹預處理：軟硬適中的吸味哲學 泡發技巧：腐竹用冷水泡發 30 分鐘（忌用熱水，易爛），切段後加少許鹽 + 1 勺蠔油抓勻，提前奠定底味並增強韌性。 鋪盤邏輯：腐竹鋪底時預留空隙，避免堆疊過密導致蒸制時出水過多，影響口感。 秘制醬料：一勺喚醒童年記憶 蒜蓉豆豉醬配方： 蒜 5 瓣 + 陽江豆豉 15g 剁成粗蓉，加 1 勺黃豆醬（鹹香基底）、1 勺生抽（提鮮）、1 勺蠔油（增稠）、5g 黃糖（替代白糖，香氣更醇厚）。 關鍵動作：澆入熱油激發出蒜香與豆香，攪拌至醬料融合成膏狀，可直接用於腌制排骨或拌面。 排骨嫩化三步法 去血水：排骨用生粉 + 鹽抓洗 2 次，流水衝淨後吸干水分，減少蒸制時的浮沫。 腌制公式：排骨 + 少許胡椒粉 + 1 勺生粉 + 2 勺秘制醬料 + 5 滴麻油抓勻，最後封一層食用油（油封法鎖住水分），靜置 20 分鐘。 鋪盤技巧：將排骨均勻鋪在腐竹上，避免堆疊，確保蒸汽循環均勻，10 分鐘即可熟透。 火候與調味彩蛋 蒸制時間：水沸後大火蒸 10-12 分鐘（根據排骨大小調整），出鍋前撒蔥花提香，無需額外加鹽，醬料鹹度已足夠。 風味延伸：剩余醬料可用於蒸雞翅、蒸魚腩，或搭配米飯制成「撈飯神器」，實現「一醬多吃」。 00:00 腐竹蒸排骨 02:32 酸梅鴨掌翼 04:58 雪梨燉黑芝麻 07:24 臘腸煲仔飯 09:50 姜母鴨 12:11 陳醋浸黑豆 #家常菜教程 #食譜 #快手菜