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Cucinare TV - "Golosinas caseras"

Programa emitido el domingo 11 de julio de 2021 en eltrece. "Golosinas caseras" Ingredientes: --Para el chocolate con praliné --Para el praliné 120 g de azúcar. 150 g de almendras. 40 g de miel. Un k de chocolate cobertura con leche. --Para el bombón relleno de dulce de leche 30 unidades de cápsulas de masa. --Para el relleno 200 g de dulce de leche repostero. 20 g de glucosa. 20 cc de ron. Un k de chocolate cobertura con leche. 100 g de manteca de cacao. --Para el chocolate con sabor menta y banana 150 g de chocolate cobertura blanco. 250 g de fondant. Esencia de menta, c/n. Esencia de banana, c/n. 125 g de azúcar impalpable. --Para el baño 500 g de chocolate cobertura con leche. 50 g de manteca de cacao. Procedimiento: --Para el chocolate tipo Toblerone Empezar por el praliné. Para ello, fundir el azúcar a seco lentamente evitando que tome color. Agregar la miel y cocer hasta llegar a los 138º. Agregar las almendras y mezclar bien. Volcar sobre tela siliconada. Procesar cuando el praliné esté frío. Templar el chocolate cobertura leche. Mezclar el chocolate cobertura con leche templado y praliné. Rellenar los moldes. Nivelar la mezcla, vibrar y dejar cristalizar a temperatura ambiente. --Para el bombón tipo Cabsha Calentar el dulce de leche, agregar la glucosa y el ron. Reservar en manga. Llenar las cápsulas hasta altura, dejar orear unos minutos. Templar la cobertura y bañar. --Para los chocolates con sabor a menta y banana Fundir la cobertura blanca. Fundir el fondant, colocar el fondant, agregar la cobertura y las esencias en cada caso. Ir amasando a medida que se va agregando azúcar impalpable. Estirar a 1/2 cm de espesor y cortar. Dejar orear una hora y bañar con chocolate cobertura con leche templada junto a la manteca de cacao.