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【37】さくら舞う【桜羊羹】（レシピあり）How to Make Japanese Two-Layer Jelly

このレシピはblogにも載せています。 和菓子　ふく https://wagashi-fuku.com/ Instagram ふく   / 29.sakura   桜羊羹の作り方 https://wagashi-fuku.com/index.php/20... ●桜羊羹 ※材料　　流し缶（140×110×45㎜） 〇羊羹 粉寒天　　　　　　　 2g 水　 　　　　　　 220cc グラニュー糖 　 100g 漉し餡　　　　　 　240g 〇桜寒天 粉寒天 　　　　 3g 水　　　　　 330cc グラニュー糖　 　 100g 水飴　　　　　　　　 20g 桜の花の塩漬け　　 30g １．桜の花は水をはった器で塩を振り洗い、軸と額を取り除き、花びらをほぐす。もう一度水をはったボールで洗い絞る。味を見て塩がきつければまた水に漬け塩抜きをする。 ２．鍋の重さを計る。 ３．鍋に粉寒天、分量の水を入れ中火で煮溶かす。煮溶けたらグラニュー糖を加え煮溶かし、漉し餡を加えて溶かし、再び沸騰させる。中火で焦げないようにブクブクと沸騰させながら400gになるまで煮詰める。（鍋の重さ＋400g） ４．1分ほど粗熱をとり、流し缶に流す。 ５．鍋に粉寒天、分量の水を入れ中火で煮溶かす。煮溶けたらグラニュー糖を加え煮溶かしたら、火を止め水飴を加える。ボールに３００gを取り桜の花を加えて混ぜる。残りは鍋に残しておく。 ６．羊羹の表面が半どまりの状態になったら（まだ柔らかいが表面は固まっている状態）、桜寒天をお玉ですくい端の方からそっと流し入れる。 ７．残りの桜寒天を水で冷やしながらゆっくり混ぜ、とろみがついたら羊羹の上にそっと流す。 ８．鍋に残っている寒天を火にかけ溶かし、桜寒天が半どまりになれば表面に流して固める。 ※羊羹が半どまりの状態で桜寒天を流さないと、くっつかない。早く流し過ぎると羊羹と混ざり、遅いと食べるときに層の部分が外れやすくなる。 ※桜寒天は少し冷やさないと花びらが浮いてしまうが、冷やし過ぎると型に流す前に固まってしまう。 富澤商店　桜花の塩漬 / 60g https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ●How to Make Japanese Two-Layer Jelly ※Ingredient （140×110×45mm container） ○ Red beans layer 2g agar agar powder（粉寒天） 220cc water　 　 　 100g granulated sugar 240g strained bean paste ○ sakura layer 3g agar agar powder （粉寒天） 330cc water　　　　 100g granulated sugar 20g starch syrup　　　 30g salted cherry blossom Music:DOVA-SYNDROME 桜の記憶【すもち】 桜色に染めて【田中　芳典】 #和菓子作り #桜羊羹　#JapaneseSweets