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Torta moderna al pistacchio

Leggi qui la ricetta! (Per ogni passaggio saranno indicati gli ingredienti e procedimento.) Pan di Spagna al cacao (stampo da 24 cm) : 4 uova 170 gr di zucchero 75 gr di farina 00 75 gr di fecola di patate 20 gr di cacao dolce Mezza bustina di lievito Procedimento : Montare le uova con lo zucchero. A parte miscelare insieme tutte le farine e passarle al setaccio per eliminare eventuali grumi. Quando le uova saranno gonfie e spumose aggiungere le farine a cucchiaiate continuando a montare il composto. Versare poi il tutto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (farà fede la prova stecchino). Una volta cotto il pan di Spagna, lasciarlo intiepidire, sformarlo e tenerlo da parte fino a quando sarà utilizzato, coprendolo con pellicola per alimenti. Inserto al pistacchio : 160 gr di latte 15 gr di zucchero 60 gr di tuorli 3 gr di colla di pesce 80 gr di crema al pistacchio Granella di pistacchio q.b. Procedimento : Mettere in ammollo la colla di pesce con acqua. Scaldare il latte e nel mentre montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungere il latte caldo e mescolare, poi portare il tutto sul fuoco e cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 83°/85°. Togliere la crema inglese dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata, la crema di pistacchio e la granella di pistacchio : mescolare per bene il tutto. Versare il composto in uno stampo in silicone del diametro di 18/20 cm (in assenza dello stampo in silicone si può usare uno stampo a cerniera foderato con pellicola per alimenti), e riporre in freezer per almeno 12 ore. Bavarese al pistacchio : per la crema inglese : 200 gr di latte 200 gr di panna vegetale 1 bustina di vaniglia 80 gr di tuorli 40 gr di zucchero Procedimento : Scaldare il latte, panna e vaniglia insieme. Nel mentre montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungere alle latte e panna caldi e mescolare, poi portare il tutto sul fuoco e cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 83°/85°. per la bavarese : 300 gr di crema inglese 80 gr di pasta di pistacchio 8 gr di colla di pesce 500 gr di panna vegetale procedimento : Mettere in ammollo la colla di pesce con acqua. Montare la panna ad una consistenza semimontata. Se raffreddata, scaldare la crema inglese precedente preparata, usando solo la quantità descritta e sciogliervi la colla di pesce reidratata e la pasta di pistacchio. Amalgamato il tutto aggiungerlo alla panna semimontata, mescolando tutto dall'alto verso il basso per non smontare la mousse. Glassa a specchio : 150 gr di acqua 300 gr di zucchero 300 gr di glucosio 200 gr di latte condensato 20 gr di colla di pesce 300 gr di cioccolato bianco Colorante alimentare verde Procedimento : Mettere in ammollo con acqua la colla di pesce. Tritare il cioccolato bianco. Far bollire acqua, zucchero e glucosio fino a raggiungere la temperatura di 103°. In un boccale inserire la cioccolata tritata, la colla di pesce, il latte condensato, il colorante alimentare e lo sciroppo di zucchero caldo : emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione. Filtrare la glassa attraverso un colino per eliminare eventuali residui di colla di pesce non sciolti. La glassa si può utilizzare subito ad una temperatura di 35°/37°, oppure si può conservare in frigo, coperta con pellicola per alimenti a contatto con la glassa, e utilizzarla in seguito scaldandola un paio di minuti in forno a microonde e ripassata con il frullatore ad immersione. Mi raccomando! Il frullatore ad immersione va tenuto sul fondo del boccale, onde evitare che la glassa inglobi aria e faccia bollicine antiestetiche. Ed inoltre è consigliabile tenere il boccale leggermente inclinato quando si fa questa operazione. -Per la decorazione : 20 gr di cioccolato bianco fuso Granella di pistacchio q.b. Procedimento : Sciogliere la cioccolata bianca, versarla dentro un pirottino di carta o dentro una sac à poche e utilizzarla per fare la scritta che piace. Con la granella di pistacchio fare dei decori a piacere. *********************************** Non dimenticate di lasciare un pollice in su, iscrivervi al canale e commentare il video. Grazie! ^^ Restiamo in contatto : Mail : Dolcilandianonsolo@gmail.com Blog : http://dolcilandia.blogspot.it Pagina FB :   / dolcilandia-e-non-solo-343369995677971   Twitter:   / pastacrate   Pinterest:   / dolcilandia   Instagram :   / dolcilandiaenonsolo_   ************************************** DISCLAIMER: Questo video NON è sponsorizzato. Tutte le opinioni espresse sui prodotti sono mie e non sono influenzate o indirizzate. Qualora ci fossero prodotti sponsorizzati, sarà mia premura farlo presente, ma lo stesso la mia opinione sarà frutto della mia esperienza e di ciò che penso realmente.