【ムール貝と白いんげん豆の美味しいマリアージュ#68】 Mousseline de Mogettes et Moules скачать в хорошем качестве

【ムール貝と白いんげん豆の美味しいマリアージュ#68】 Mousseline de Mogettes et Moules

本日の食材はヴェンデ県特産品の白いんげん豆、モジェットです。 ヴァンデ県は温暖な気候で日照量が長く穀物を育てるのに適した土地。そこで育った白いんげん豆のモジェットは皮は薄く、火を入れるとホクホクして滋味深い豊かな味わいが特徴。 今回モジェットは、一晩浸水してから水と白ワイン、香草のタイム・ローリエと一緒にじっくり中火で炊いています。 強い味わいにするならば、水の代わりに鶏の出汁でたいたり甘みや香りを補いたいのであれば、一緒にベーコンや玉ねぎ人参などと一緒に炊くと、それだけで単品で充分美味し一品料理として味わえる仕立てにできます。 炊きあがったモジェットは、ムール、ムールの出汁、EXヴァージンオリーブオイル、シェリー酢と一緒にミキサーにかけてムースリーヌ仕立てにしました。 フランス人料理人が好む、海と大地の食材のマリアージュをムールとモジェットで表現した一皿です。 今回はムースリーヌをメインにした盛り付けですが、オリーブオイルとシェリー酢の分量を増やして、より滑らかにインパクトのある味わいにすれば魚介類や他、鶏胸肉のような淡白なお肉料理の付け合せやソースの変わりとしても他にしむことができる私のレシピです。 ムールから感じるヨード香、モジェットの風味に口当たり、EXオリーブオイルのフルーティーな余韻にシェリー酢からの酸味。これらが一体となった味わいは大地や海の恵みを口の中で感じる 一皿を表現しました ✅【モジェットを使った過去動画はこちらから】    • 【フランス・ヴァンデ県の特産　白いんげん豆モジェット#18】Mogettes de ...   【モジェットの下茹での分量と材料】 ※一晩水に浸したモジェット　　　　３００ｇ 　水　　　　　　　　　　　　　　　　 １L 　白ワイン 　　　１５０ｇ 　タイム・ローリエ　　　　　　　　　　適量 ※２００ｇのもジェットを一晩浸水させたもの 【ムール貝の火入れの分量と材料】 　ムール貝　　　　　　　　　　　　５００ｇ 　白ワイン　　　　　　　　　　　　１００ｇ 　ニンニク　　　　　　　　　　　　半かけら 　タイム・ローリエ　　　　　　　　　　適量　　　 【モジェットとムールのムースリーヌの材料・分量】 　モジェット　　　　　　　　　　　３００ｇ 　ムール　　　　　　　　　　　　　１００ｇ 　ムールの出汁　　　　　　　　　　１００ｇ 　オリーブオイル　　　　　　　　　　６０ｇ 　シェリー酢　　　　　　　　　　　　２０ｇ 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ 　パプリカ　　　　　　　　　　　　　　少々 　黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　少々 　モジェットの茹で汁　　　　　　　　６０ｇ ———————————————————————————————————————— ✅チャンネル登録はこちら 　   / chatelcuisinechefichi   ✅SNSではYouTubeで公開していない写真をアップしているので、フォローして頂けると嬉しいです ✅【note】 https://linktr.ee/chef_ichi ✅【Instagram】   / chef_ichi   ✅【Twitter】   / chef_ichi　   ✅【Facebook】   / shoichi.onose   ✅【linkedIn】   / shoichi-onose-5b55961ba   #ムール　＃白いんげん豆　＃フランス料理 –––––––––––––––––––––––––––––– Dreamland by Jonas Schmidt   / jonasschmidtof.  . Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/-dreamland Music promoted by Audio Library    • Dreamland – Jonas Schmidt (No Copyright Mu...   –––––––––––––––––––––––––––––– –––––––––––––––––––––––––––––– Vacation by Markvard   / markvard   Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/al-vacation Music promoted by Audio Library    • Vacation – Markvard (No Copyright Music)   –––––––––––––––––––––––––––––– –––––––––––––––––––––––––––––– Crazy (instrumental) by SilentCrafter   / user-907904720   Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/al-crazy Music promoted by Audio Library    • Видео   ––––––––––––––––––––––––––––––