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算盘子

算盘子 材料： 芋头（去皮净重）250g 树薯粉（tapioca starch）120g 热水 约80ml 蒜头 约15g（除去外膜，剁碎） 小红葱 约50g（除去外膜，切细片） 小虾米 约20g（浸泡一会，如比较大只，可切细丁） 猪肉碎/鸡肉碎 约40g（拌入少许酱油、胡椒粉、麻油和水来腌渍） 黑木耳 约10g（泡发，切丝） 香菇 约8小朵（泡润，切细片） 盐 半茶匙 调味料（可隨各自口味来调整）： 鱼露 1汤匙 蚝油 1汤匙 黑酱油 约半汤匙（供色泽。可随自加减） 酱油 适量 水 约2汤匙 胡椒粉 约半茶匙 做法: 1. 将芋头切片蒸熟，趁热用叉子压松 2. 分次加入树薯粉，慢慢倒入热水搅拌成表面光滑的软团 3. 然后取出少许软团，搓成条状，用刀切成小块，放在掌心搓圆并在粉团中央按出凹洞（单面凹洞或是双面凹洞都可以） 4. 烧开一锅水，加入1大匙油，并放入搓好的芋圆，煮至所有芋圆浮起，即可捞出芋圆沥干备用。 5. 热锅下油，拌入小红葱片，用小火爆香至金黄香酥，即可盛取沥油备用 6. 锅中留下少许葱油，爆香蒜末与虾米，然后加入香菇、黑木耳丝炒均 7. 加入肉碎煸炒 8. 倒入芋圆，并加入所有调味料拌炒均匀，放入青葱未，炒匀至收汁 9. 起锅前，先试味，再调整各自口味即可盛盘 10.撒上葱油酥，即可享用